자색찹쌀빵
원래 자색찹쌀로 죽을 만들어 빵 반죽을 만들려고 했으나, 전날 저녁에 늦잠을 자서 준비를 잊었습니다... 대신 흑설탕 빵 반죽을 사용하고, 안에 자색찹쌀과 호두를 채웠음에도 불구하고 여전히 최고입니다~~ T55 밀가루가 없다면, 빵용 밀가루를 대체하여 사용하세요. 양이 많으니 오븐이 작다면 레시피를 절반으로 줄여주세요.
재료
단계
자색찹쌀을 씻고 물을 추가하여 부드러워질 때까지 끓입니다. 뜨거울 때 설탕을 넣고 섞은 후 식힙니다.
버터를 제외한 모든 반죽 재료를 섞어 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 막이 두꺼워질 정도로 반죽한 후 버터를 추가하고 얇고 투명한 막이 형성될 때까지 반죽합니다.
반죽을 용기에 넣고 랩을 씌운 다음 25~28°C의 환경에서 발효시킵니다.
반죽이 두 배 크기로 발효될 때까지 기다립니다.
가루를 묻힌 손가락으로 구멍을 내어보세요. 구멍이 되돌아가지 않고 무너지면 발효 완료입니다.
발효된 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 제거합니다.
반죽의 무게를 측정하여 4등분합니다.
각 반죽을 동그랗게 만들어 랩을 덮고 실온에서 약 20분 동안 휴지시킵니다.
휴지시킨 반죽을 오벌형으로 펼치고 공기를 제거합니다.
뒤집어서 옆으로 놓고 긴 직사각형으로 형태를 잡습니다.
적당량의 자색찹쌀 속재료를 채우고 구운 호두를 추가합니다.
단단히 닫습니다.
이런 식으로 만듭니다.
모든 반죽을 팬에 정렬합니다.
약 37°C, 습도 75% 환경에서 두 배 크기로 발효시킵니다. 꺼내서 표면에 호밀가루를 뿌리고 칼집을 넣습니다.
예열된 오븐에서 중간 위치에 두고 190°C로 약 20분간 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 망 위에서 식힙니다.