메추리알을 곁들인 돼지삼겹살 수육조림
이 돼지삼겹살 수육조림은 진하면서도 느끼하지 않고, 비계와 살코기의 균형이 좋아 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 작고 탄탄한 메추리알을 함께 넣어 영양가가 아주 높은 반찬입니다. 포슬포슬하게 지은 흰쌀밥에는 물론, 큰 프라이팬에 구운 중화풍 크레페와도 잘 어울려서, 늘 접시가 깨끗해질 때까지 싹 비워 버리게 됩니다. 정말 각별하게 맛있는 요리입니다! 겨울만 되면, 이 돼지삼겹살 수육조림은 아무리 먹어도 질리지 않습니다.
재료
단계
대파의 흰 부분은 큼직하게 썰고, 생강은 얇게 썬다. 돼지 삼겹살은 잘 씻어 껍질을 긁어 깨끗이 한 뒤, 큼직하게 토막 낸다.
냄비에 메추리알과 찬물을 넣고 불에 올려 끓인 뒤, 완전히 단단해질 때까지 삶는다.
메추리알을 건져 찬물에 담가 식힌 후, 껍질을 벗겨 둔다.
냄비에 충분한 양의 물을 넣고 삼겹살 토막을 넣어 약 5분 정도 데쳐서 불순물을 끓어오르게 한 뒤, 건져서 미지근한 물에 깨끗이 헹군다.
데친 삼겹살의 물기를 잘 빼고 깨끗한 냄비에 넣은 다음, 기름을 따로 두르지 말고 약한 불에서 볶듯이 가열해 기름을 빼 주며 조림용으로 준비한다.
고기 겉면에 옅게 갈색이 돌고 기름이 어느 정도 빠져 나오면, 대파, 생강, 마늘과 각종 향신료를 넣는다. 약한 불에서 천천히 볶아 향을 충분히 내 준다.
샤오싱주를 넣은 뒤, 충분한 양의 끓는 물을 붓고 색을 내기 위해 진간장을 약간 넣는다.
센 불에서 끓여 떠오르는 거품과 불순물을 걷어 내고, 뚜껑을 덮은 뒤 불을 중약불로 줄여 약 35분 정도 끓인다.
뚜껑을 열고 소금을 알맞게 넣는다. 그다음, 미리 껍질에 얕게 칼집을 넣어 둔 메추리알을 넣는다.
흰 설탕 1큰술을 넣고 불을 조금 세게 하여 졸이면서 계속 저어 주고, 고기 한 점 한 점에 조림 국물이 충분히 배어 윤기가 돌면 불을 끄고 그릇에 담는다.