치즈빵(팥 포함)

먼저 크럼블을 준비합니다. 버터 10g, 슈거파우더, 박력분을 섞어 크럼블 형태로 만듭니다.

크림치즈를 중탕으로 녹이고 슈거파우더와 균일하게 섞습니다. 그 후 단팥을 넣고 잘 섞어 필링을 만듭니다. 식힌 후 사용합니다.

빵용 밀가루, 우유, 드라이 이스트, 풀어놓은 달걀, 설탕, 소금을 믹싱볼에 넣습니다. 이때 드라이 이스트와 소금이 밀가루와 직접 접촉하지 않도록 주의합니다.

믹싱볼을 믹서에 장착하고 4단으로 반죽합니다.

반죽이 탄력을 가질 때 버터를 추가하고 추가 반죽합니다.

반죽이 완전히 발달하고 얇은 막이 생길 때까지 반죽합니다.

매끄러운 공 모양으로 정리하고 랩을 씌워 1차 발효를 진행합니다.

1차 발효 시간은 반죽의 경도와 실온에 따라 다릅니다. 보통 50분 정도면 반죽이 2배 크기가 되며 완성됩니다. 손가락으로 눌러 다시 돌아오지 않으면 발효가 완료된 것입니다.

반죽의 가스를 빼고 무게를 잽니다.

반죽을 42개로 나누고 랩을 씌워 10분 정도 휴지시킵니다. 작업 속도가 느린 경우 이 단계를 생략하고 바로 성형해도 됩니다.

준비한 치즈 필링을 반죽에 싸고 닫습니다.

모든 반죽을 같은 방식으로 만들어 치즈빵 틀에 정렬합니다.

위에 단팥을 뿌린 뒤, 반죽을 30°C로 설정된 오븐 내부에서 따뜻한 물 용기를 사용하여 45분간 2차 발효시킵니다.

발효 완료 후, 전체 계란(풀어놓은 계란)을 바르고 크럼블과 슬라이스 아몬드를 뿌립니다.

오븐을 200°C로 예열합니다. 중단에서 190°C로 25분간 굽습니다. 표면이 너무 타면 호일을 덮어 조정하세요.

이 빵은 매우 부드럽습니다. 식은 후 밀폐 봉투에 넣어 보관하세요.