달걀과 건조 죽순, 돼지고기 조림
이전에 돼지고기 조림을 몇 번 만들어본 적이 있지만 항상 좋은 식감과 맛을 내는 것은 아니었어요. 팬데믹으로 인해 자택 격리 중에 우선 훌륭한 지역 리더에게 감사하고 싶습니다. 그의 덕분에 샨 박사로부터 돼지고기 패키지를 받을 수 있었고, 그 안에는 돼지껍데기가 붙은 삼겹살 350g이 들어 있었습니다. 여기에 달걀 몇 개를 추가하면 충분한 한 접시가 될 것 같았어요. 이 힘든 시기에 돼지고기 조림을 먹다니 정말 사치스러운 일이네요! 단지 욕망을 채우기 위해 만들었어요! (얇게 썰어 볶아 먹으면 여러 번 먹을 수 있답니다, 흐흐). 이번에는 아들과 아빠에게 동시에 칭찬받을 줄은 몰랐습니다. 실제로 저 자신도 꽤 만족했답니다, 흐흐! 그래서 다음에 만들기 전에 참고할 수 있도록 기록해 두기로 했습니다. 그러므로 과정별 사진은 없어요.
재료
단계
(1) 돼지껍질이 붙은 삼겹살(약 350g)을 씻어서, 껍질을 가열된 냄비에서 노랗게 될 때까지 살짝 굽습니다. 그런 다음 칼로 껍질을 문지르고 여러 번 씻어주세요. (2) 고기를 두툼하게 한 입 크기로 자릅니다(가능하면 크기가 일정한 것이 좋지만 저는 다소 작고 일정치 않았습니다). 철제 냄비에 자른 고기를 넣고 중불에서 약한 불로 지방이 연한 금빛이 될 때까지 가열합니다. 추가로 기름을 넣을 필요가 없습니다! 고기의 지방이 서서히 나옵니다.
중불에서 약한 불로 볶습니다. 고기가 기름지기 때문에 기름이 많은 것이 신경 쓰일 경우 조금 더 오랫동안 볶아도 괜찮습니다. 작은 용기에 구울 때 나온 지방이 확인됩니다!
(3) 지방이 모두 나오면 사전에 준비한 재료(사진의 트레이에 담긴 재료들)를 고기와 함께 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 이어 적당량의 요리술, 진간장, 연간장을 넣고 소금을 취향에 따라 조금 추가한 뒤 다시 한 번 마른 볶음을 합니다. 주의: 격리 중이라 건조 홍고추가 없어서 어머니께서 말린 건조 청고추를 사용했습니다. 우리는 약간 매운 맛을 추가하고 싶었지만 단 맛은 억제하고 싶었기에 집에서 가장 매운 고추를 사용했습니다.
(4) 고기가 캐러멜 색이 되면 불을 끄고 뚝배기로 옮깁니다. 미리 물에 불리고 잘게 자른 건조 죽순을 넣고 맥주를 부어줍니다(고기를 덮을 정도로). 중불에서 강불로 끓인 뒤 약한 불로 줄여 알코올 냄새가 사라질 때까지 조립니다. 이때 삶아 껍질을 벗긴 달걀 4개를 넣고 다시 약한 불에서 조립니다. 주의: 이 단계에서 작은 오렌지 껍질(실제로는 직접 건조시킨 귤껍질) 2장을 추가했습니다. 이 향을 아주 좋아합니다!
(5) 뚝배기 뚜껑을 닫고 약한 불에서 약 1시간 정도 조린 뒤, 중불에서 강불로 소스를 졸여 농도가 짙어질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 잘게 썬 대파를 약간 뿌린 뒤 뚜껑을 닫고 잠시 두었다가 제공하세요. 주의: 조림 중간에 소스가 너무 줄어들면 소량의 물을 추가해주세요.
이것이 완성된 요리입니다! 고기가 부드럽고 느끼하지 않아요! 거의 기대했던 식감을 달성했습니다! 특히 달걀이 정말 맛있습니다! 예! ✌✌✌