조려 돼지고기 배편 - Lao Heng He 요리용 와인 버전의 완성된 요리 사진

조려 돼지고기 배편 - Lao Heng He 요리용 와인 버전

남쪽 끝 지방에서 자라 북쪽 끝 지방에서 학업을 마친 제가 배달 서비스가 무료인 지역으로 이사 온 후에야 이 신비한 요리를 발견했습니다: 조려 돼지고기! 기름지지만 느끼하지 않고, 세 조각만 있어도 밥 한 그릇을 사라지게 할 정도라고 합니다. 그 이후로 고기가 먹고 싶을 때마다 꼭 만들어 먹는 필수 메뉴가 되었습니다~

재료

돼지고기 삼겹살500g
진간장적당량
양조간장적당량
Lao Heng He 요리용 와인적당량
Lao Heng He 매운 요리용 와인적당량
생강적당량
대파적당량
말린 귤껍질적당량
팔각적당량
뜨거운 물적당량

단계

1

모든 재료를 준비하세요. 설탕 덩어리가 크다면 밀폐된 봉지에 넣고 부엌칼로 으깨세요.

undefined 1
확대하려면 클릭하세요
2

돼지고기 삼겹살을 도미노 크기로 자르고 깨끗이 씻으세요.

undefined 2
확대하려면 클릭하세요
3

큰 깨끗한 그릇에 돼지고기 삼겹살을 넣고 Lao Heng He 요리용 와인 한 스푼을 넣으세요.

undefined 3
확대하려면 클릭하세요
4

찬물을 추가하고 약 15분간 담그세요. 물에 포함된 와인은 고기의 섬유질을 흡수하고 잡내를 효과적으로 제거합니다. 담근 후 물을 버리고 고기를 따로 두세요.

undefined 4
확대하려면 클릭하세요
5

웍을 가열하고 소량의 기름을 추가하세요. 생강 조각, 대파 조각, 말린 귤껍질, 팔각을 넣고 약한 불에서 볶아 향을 내세요.

undefined 5
확대하려면 클릭하세요
6

향신료가 향을 낼 때 돼지고기 삼겹살을 추가하고 볶으세요. 약한 불을 유지하며 천천히 저어 돼지고기의 기름이 나오게 하고 요리가 느끼해지지 않도록 합니다. 노릇노릇해진 후 꺼내 따로 둡니다.

undefined 6
확대하려면 클릭하세요
7

웍을 청소하고 닦은 후 소량의 기름과 으깬 설탕 덩어리를 넣으세요. 약한 불에서 끊임없이 섞으면서 캐러멜화하세요. 부엌 주걱으로 설탕 덩어리를 살짝 두드리세요. 설탕을 너무 과하게 캐러멜화시키지 않도록 주의하세요. 쓴맛이 날 수 있습니다.

undefined 7
확대하려면 클릭하세요
8

미리 볶아둔 돼지고기 삼겹살을 추가하고 잠시 볶으세요.

undefined 8
확대하려면 클릭하세요
9

색을 내기 위해 진간장 한 스푼, 맛을 내기 위해 양조간장 2-3스푼을 추가하세요.

undefined 9
확대하려면 클릭하세요
10

Lao Heng He 매운 요리용 와인 2-3스푼을 추가하세요.

undefined 10
확대하려면 클릭하세요
11

뜨거운 물을 고기의 3cm 위까지 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄이고 약 1시간 동안 약한 불에서 조리하세요.

undefined 11
확대하려면 클릭하세요
12

소스가 걸쭉해지면 불을 높여 소스를 더 졸이세요. 보통 양조간장을 사용했을 경우 소금을 추가할 필요가 없지만, 맛이 부족하면 서빙 전 소금을 조금 더 추가할 수 있습니다.

undefined 12
확대하려면 클릭하세요

요리 팁

1. 고기를 요리용 와인과 물에 담그면 잡내를 제거할 수 있습니다. 2. 고기를 졸일 때 말린 귤껍질 작은 조각을 추가하면 향이 더해지고 느끼함이 줄어듭니다. 3. 팔각을 추가하면 맛이 더욱 풍부해집니다. 4. 대파가 없다면 샬롯을 사용하세요. 한 줌을 묶어 요리 중에 넣으면 됩니다. 5. 소스가 걸쭉해질 때 대파 조각을 제거해 고기 표면에 들러붙지 않도록 하세요. 6. 고기를 졸일 때 항상 뜨거운 물을 사용하며, 가능하면 한 번에 다 부으세요. 나중에 물을 추가해야 할 경우 반드시 뜨거운 물이어야 합니다. 7. 졸이는 동안 Lao Heng He 매운 요리용 와인을 사용하면 향을 더해주어 추가 향신료가 필요하지 않습니다.