조려 돼지고기 배편 - Lao Heng He 요리용 와인 버전

모든 재료를 준비하세요. 설탕 덩어리가 크다면 밀폐된 봉지에 넣고 부엌칼로 으깨세요.

돼지고기 삼겹살을 도미노 크기로 자르고 깨끗이 씻으세요.

큰 깨끗한 그릇에 돼지고기 삼겹살을 넣고 Lao Heng He 요리용 와인 한 스푼을 넣으세요.

찬물을 추가하고 약 15분간 담그세요. 물에 포함된 와인은 고기의 섬유질을 흡수하고 잡내를 효과적으로 제거합니다. 담근 후 물을 버리고 고기를 따로 두세요.

웍을 가열하고 소량의 기름을 추가하세요. 생강 조각, 대파 조각, 말린 귤껍질, 팔각을 넣고 약한 불에서 볶아 향을 내세요.

향신료가 향을 낼 때 돼지고기 삼겹살을 추가하고 볶으세요. 약한 불을 유지하며 천천히 저어 돼지고기의 기름이 나오게 하고 요리가 느끼해지지 않도록 합니다. 노릇노릇해진 후 꺼내 따로 둡니다.

웍을 청소하고 닦은 후 소량의 기름과 으깬 설탕 덩어리를 넣으세요. 약한 불에서 끊임없이 섞으면서 캐러멜화하세요. 부엌 주걱으로 설탕 덩어리를 살짝 두드리세요. 설탕을 너무 과하게 캐러멜화시키지 않도록 주의하세요. 쓴맛이 날 수 있습니다.

미리 볶아둔 돼지고기 삼겹살을 추가하고 잠시 볶으세요.

색을 내기 위해 진간장 한 스푼, 맛을 내기 위해 양조간장 2-3스푼을 추가하세요.

Lao Heng He 매운 요리용 와인 2-3스푼을 추가하세요.

뜨거운 물을 고기의 3cm 위까지 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄이고 약 1시간 동안 약한 불에서 조리하세요.

소스가 걸쭉해지면 불을 높여 소스를 더 졸이세요. 보통 양조간장을 사용했을 경우 소금을 추가할 필요가 없지만, 맛이 부족하면 서빙 전 소금을 조금 더 추가할 수 있습니다.