돼지고기 조림(압력솥 버전)

돼지 삼겹살을 찬물이 담긴 냄비에 넣고 끓인 뒤 꺼냅니다.

꺼낸 고기를 따뜻한 물(꼭 따뜻한 물)로 씻어 표면의 불순물을 제거합니다.

물기를 제거하고 따로 둡니다.

찬 기름을 넣은 팬을 달군 뒤 데친 고기를 넣고 뚜껑을 닫은 채로 볶습니다. 이따금 저어가며 고기가 약간 황금빛을 띨 때까지 볶습니다. 뜨거운 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 장갑이나 보호 안경을 사용하세요.

팬에 소량의 기름을 남기고 흑설탕을 넣어 약한 불로 녹입니다.

흑설탕이 녹아 작은 거품이 올라오기 시작하면 볶은 고기를 넣고 잘 섞습니다.

맛술, 산초, 팔각, 월계수 잎, 시나몬, 파, 생강, 마늘, 연간장, 진간장, 흑설탕 1~2조각을 넣습니다.

압력솥에 옮겨 담고 고기의 높이까지 물을 추가합니다.

압력솥의 고기 조림 기능을 작동시키고 30분 기다립니다.

30분 후 고기가 부드러워지고 지방이 스며든 상태가 됩니다.

모두 냄비에 옮긴 뒤 조리하며 양념을 졸입니다. 맛을 보고 필요하다면 소금을 추가하고 단맛이 부족하면 설탕을 더합니다. 기호에 따라 삶은 감자를 추가해 고기와 함께 조리할 수 있습니다.

양념이 졸아들면 고기를 접시에 담아 즐깁니다.