압력솥으로 만드는 돼지고기 삼겹살과 긴깍지콩 조림 (데치지 않는 간소화 버전)

돼지고기 삼겹살을 적당히 잘라 생강 슬라이스와 요리 술을 넣고 4시간 동안 물에 담가 냄새를 제거합니다(여름철에는 냉장 보관). 물기를 빼고 사용할 돼지고기를 준비합니다.

건긴깍지콩을 4시간 동안 물에 담가 잘 씻어 자르고 준비합니다.

기름을 사용하지 않고 돼지고기 삼겹살을 약중불에서 익혀 고루 노릇해질 때까지 가열합니다. 기름기가 많은 것이 싫다면 나온 기름을 제거해 주세요.

스타 아니스와 월계수 잎을 넣고 한 번 섞은 후 빙설탕을 추가합니다. 설탕이 녹을 때까지 계속 저어 줍니다.

카라멜화될 때까지 꼼꼼히 섞어 주세요.

다음 순서대로 양념을 추가합니다: 요리 술, 진간장, 옅은 간장.

건고추를 넣습니다.

모든 재료가 고르게 섞이고 약간 끓기 시작하면 불을 끕니다.

압력솥에 모든 재료를 옮깁니다.

소량의 따뜻한 물을 추가합니다. 압력솥은 수분 증발이 느리므로 많은 양을 추가할 필요는 없습니다.

스타 아니스를 하나 제거해 강한 향을 줄입니다. 감압 기능이 없는 압력솥의 경우, 냄비를 그대로 사용하지 말고 나중에 소스를 졸일 때 사용할 수 있습니다.

압력솥 설정을 "조림 모드 (40분)"로 설정합니다.

지정 시간이 지난 후 압력을 해제하고 뚜껑을 열면 부드러운 고기가 완성됩니다.

뚜껑을 연 상태에서 10분가량 소스를 졸이거나, 중불로 팬에 옮겨 소스를 농축시킵니다.

소스를 졸이기 전에 물에 담가둔 긴깍지콩이나 원하는 부재료를 추가합니다.

긴깍지콩이 국물의 맛을 흡수해 풍미가 가득한 요리가 완성됩니다. 이제 완성입니다!