2020년 부와 성공【자색 고구마 빵】

버터를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣습니다. 사진에 보이는 둥근 모양은 냉동 물로, 반죽이 너무 뜨거워지지 않도록 방지하기 위해 사용됩니다(여기에는 물이 과도하게 동결되어 있습니다). 얼음이 너무 많지 않도록 주의하세요. 몇 개의 얼음 조각이면 충분합니다. 지역의 기온이 낮은 경우 실온 물도 적합합니다.

반죽에 두꺼운 막이 나타나고 불규칙한 모양의 가장자리를 가진 상태로 찢어질 때까지 반죽합니다. 그런 다음 실온에서 녹은 버터를 추가합니다.

반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 투명한 막(얇은 고무장갑 같은 상태)이 나타날 때까지 계속 반죽합니다. 꺼내는 반죽의 온도는 26~28℃가 이상적입니다.

반죽을 꺼내어 28℃ 환경에서 약 60분간 발효시킵니다. 부피가 2배가 될 때까지 발효시키세요. 손가락으로 눌러 확인하고, 반죽이 무너지거나 원래 상태로 돌아가지 않는 것을 확인하세요(발효 전후의 사진).

반죽을 각각 50g씩 10개로 나누고 둥글게 만들어 20분 동안 휴지시킵니다(날씨가 추운 경우 반죽이 줄어든다면 휴식시간을 10분 더 연장하세요).

공기를 빼고 평평하게 만듭니다. 반죽 모양을 만드는 기술은 빵이나 페이스트리 포장 방법을 참조하세요. 완전히 이음매를 닫지 않고 재료를 감싸 줍니다. 재료 레시피는 아래로 스크롤하여 접근하세요!

각 빵의 표면에 자색 고구마 가루를 고르게 충분히 뿌립니다.

제가 사용하는 오븐은 빵 5개만 구울 수 있습니다. 빵을 32~35℃, 습도 80%의 발효실에 넣어 40분간 발효시킵니다.

발효 후의 외관.

오븐 S80: 상온 120℃, 하온 160℃로 가열하고, 아래에서 두 번째 선반에 놓습니다. 5분간 굽고, 윗면에 다른 오븐 트레이를 덮어줍니다(가능하다면 상온을 최저로 줄입니다). 추가 7분간 구워 총 12분간 굽습니다. 이 기술을 사용하면 구워진 빵이 아름다운 외형을 유지합니다. 가정용 오븐의 경우 자신의 장비에 맞게 온도와 시간을 조정하세요. 컨벡션 오븐의 경우 약 150℃에서 10분간 테스트하세요. 전통 오븐에 비해 색감이 다를 수 있습니다.

갓 구워진 빵입니다! 눈부시게 아름다운 색감을 유지합니다.

잠시만요... 여기가 재료 레시피입니다.

자색쌀을 하룻밤 동안 물에 담가 둡니다. 물은 쌀보다 약 두 손가락 높게 해주세요. 자색쌀은 물을 상당히 흡수합니다.

다음 날 아침, 쌀을 물기를 빼고 레시피에 표시된 대로 180g의 물을 추가합니다. 전기 찜기나 찜기를 사용하여 찜이 완료될 때까지 요리합니다. 물이 부족하지 않도록 충분히 확인하세요.

따뜻할 때 쌀을 설탕과 연유와 혼합하여 고르게 섞이도록 잘 혼합합니다. 이후 냉장 보관해 작은 공 10개로 분리합니다(끈적임이 있습니다). 장갑을 착용하고, 소량의 버터를 발라 붙지 않도록 하세요. 이제 재료를 싸울 준비가 되었습니다! 임무 완료!