건포도와 레드 와인 빵

1. 이미 구워진 호두라면 굽는 과정을 생략해도 됩니다. 2. 빵의 모양을 다양하게 시도해 보세요. 3. 반죽 초기에는 반죽이 축축하고 끈적이며 거칠 수 있습니다. 추가로 가루를 쉽게 넣지 않도록 합니다. 계속 치대다 보면 반죽은 부드럽고 더 이상 끈적이지 않게 됩니다. 치대고, 치고, 늘리는 작업을 계속합니다. 손 작업이 어렵다면 빵 제조기를 사용해 보세요. 4. 발효 시간은 온도에 따라 조정하세요. 예를 들어, 25도에서 발효할 경우 1차 발효는 약 40분, 2차 발효는 약 32분이 소요될 수 있습니다. 1차 발효 상태를 확인할 때는 손가락 테스트를 사용하세요. 습도가 높은 환경에서 발효를 하는 것이 좋습니다. 예: 뜨거운 물을 담은 컵을 오븐 안 옆에 둠. 1차 발효 확인 방법: 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 눌러보고 손가락 자국이 돌아오지 않으면 발효 완료입니다. a. 자국이 천천히 돌아오면 발효가 불완전합니다. 조금 더 시간을 두세요. b. 반죽이 무너지거나 탄성을 잃고 자국이 거의 사라지면 과발효 상태입니다. 이는 높은 온도나 너무 긴 시간 때문일 수 있습니다. 이런 경우 반죽은 빵보다는 피자 반죽으로 사용하는 것이 적합합니다. 2차 발효 온도는 40도를 초과하지 않도록 합니다. 5. 레드 와인을 미리 끓여 알코올을 날리고, 이스트를 죽이지 않도록 주의합니다. 레드 와인이 너무 뜨거우면 이스트를 죽일 수 있으니 주의하세요. 6. 고글루텐 밀가루를 두 번에 나눠 넣으면 균일하게 섞이고, 소금이 이스트의 용해를 방해하는 것을 방지할 수 있습니다. 모든 가루를 한 번에 넣고, 이스트를 따뜻한 우유에 먼저 녹인 다음 모든 것을 섞는 방법도 있습니다. 이스트가 녹아 활성화된다면 과정은 조정 가능합니다. 개인적으로는 고글루텐 밀가루를 두 번에 나눠 넣는 방법이 더욱 잘 섞인다고 생각합니다. 이는 하나의 제안으로 받아들여 주세요. 7. 이 빵은 따뜻할 때 드시면 맛이 좋습니다! 장기 보관 시 식힌 후 냉동 보관하세요. 드실 때는 다시 데우거나 실온에서 해동해 드세요.