건포도와 레드 와인이 들어간 그리시니
최근 아침과 저녁의 상쾌함이 가을 분위기를 가져옵니다. 여름 더위로 식욕을 잃었던 분들도 조금씩 식욕을 되찾고 있습니다. 여러 가지 먹고 싶은 것이 생각나죠~ 오늘의 그리시니는 기름, 설탕, 계란, 유제품을 전혀 사용하지 않고 저칼로리의 건강한 가벼운 간식입니다. 그리시니는 탄탄한 식감이 특징이며, 견과류와 건포도의 무게가 거의 밀가루와 같을 정도입니다. 단맛은 모두 캘리포니아산 건포도로부터 오며, 설탕은 전혀 첨가되지 않았습니다. 본래의 과당만으로 이루어져 있으며, 식이섬유와 철분이 풍부하여 매우 건강하고 죄책감 없는 디저트입니다. 이 레시피로 10개의 그리시니를 만들 수 있으며, 필요에 따라 양을 조절할 수 있습니다. 아침 식사나 반찬 또는 간식으로도 완벽합니다. 이 레시피는 'Manuel de Boulangerie Immanquable'의 오리지널 버전을 약간 조정한 것입니다. 만들기 전에 마지막 힌트를 읽어주세요. 캘리포니아 건포도가 주최하는 '죄책감 제로 디저트' 베이킹 대회가 Xiachufang에서 진행 중입니다! 멋진 상품이 당신을 기다리고 있으니 꼭 참가해 보세요~ https://www.xiachufang.com/page/market/2121/
재료
단계
B 그룹의 캘리포니아산 건포도를 레드 와인에 담가 둡니다. 술 맛이 부담스러운 분은 대신 따뜻한 물을 사용하세요.
호두를 가볍게 로스팅하고, 바게트용 밀가루 및 다른 재료를 준비합니다. 담가둔 건포도의 물기를 제거하고, 페이퍼 타월로 가볍게 눌러 여분의 와인을 제거하세요.
A 그룹의 재료를 믹싱 볼에 넣고 저속으로 반죽을 시작합니다. 덩어리가 없어질 때까지 섞은 후, 중속(속도 5~6 정도)으로 글루텐 막이 얇고 반투명하게 늘어날 때까지 반죽하세요. 주의: 이 레시피의 수분 비율은 높은 편이므로 처음에는 물을 10~20g 정도 덜 넣고, 나중에 추가하세요. 또한 프렌치 브레드 반죽은 오랜 반죽 시간이 필요합니다. 인내심 있게 작업하세요.
반죽된 생지에 준비된 캘리포니아산 건포도와 호두를 섞어 주세요.
스패츌러를 사용하여 반죽을 접고 자르면서 건포도와 호두가 고르게 섞이도록 합니다.
반죽을 성형하고 볼에 담아 덮은 후 25~28℃에서 약 60분 동안 1차 발효를 시킵니다.
반죽의 부피가 약 2배로 늘어날 때까지 발효를 진행합니다.
발효된 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 왼쪽에서 오른쪽으로 접어주고, 손에 밀가루를 묻혀 붙지 않도록 합니다.
위에서 아래로 중심을 향해 접어줍니다.
다시 성형한 반죽을 볼에 넣습니다.
28℃, 습도 75% 정도에서 약 30분간 2차 발효를 진행합니다.
발효된 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 평평하게 하고, 밀가루를 가볍게 뿌려 붙지 않도록 한 후 반죽을 직사각형으로 넓혀 줍니다.
반죽을 10등분으로 자릅니다.
반죽을 살짝 늘려 가며 나선형으로 비틀어 주세요.
비튼 반죽을 오븐 팬에 고르게 놓아 주세요.
32℃, 습도 80%에서 약 40분간 3차 발효를 진행하여 부피가 거의 2배로 늘어날 때까지 기다립니다.
표면에 가볍게 물을 뿌린 후 컨벡션 오븐에서는 200℃로 예열하여 약 18분 동안 구워줍니다. 일반 오븐의 경우 한 트레이씩 210℃에서 약 20분 구워주세요. (오븐에 따라 시간이 다를 수 있으니 적절히 조정하세요).
구운 그리시니를 꺼냅니다.
완성된 그리시니는 바삭한 외부와 부드러운 내부가 매우 좋습니다. 한 입 한 입, 견과의 향과 캘리포니아산 건포도의 은은한 단맛이 가득 퍼집니다. 레드 와인에 담갔던 건포도는 구워지는 동안 알코올이 휘발되어 부드럽고 촉촉한 풍미가 그대로 남습니다. 치즈, 와인 또는 커피와 함께 간식으로도 즐길 수 있습니다.