진하고 포슬포슬한 카카오 쉬폰 케이크

틀: 직경 17cm 쉬폰 케이크 틀 인원수: 4~6인분 굽기: 200°C로 예열, 170°C 상하불, 하단, 약 35분 구움. 오븐의 온도 차이에 따라 시간을 조정하세요. 보관 방법: 밀폐 용기에 넣고 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능.

손 거품기를 사용해 저글루텐 밀가루와 카카오 파우더를 골고루 섞으세요.

오븐을 200°C로 예열하세요.

달걀 흰자와 노른자를 분리하여 섞이지 않도록 주의하세요.

설탕 10g을 달걀 노른자에 추가해 잘 섞으세요.

달걀 노른자 혼합물에 옥수수기름을 추가해 매끄러운 유화 상태가 될 때까지 섞으세요.

달걀 노른자 혼합물에 우유를 추가해 잘 섞으세요.

미리 섞어두었던 건조 성분(밀가루와 카카오)을 체에 치면서 넣으세요.

글루텐 형성을 최소화하기 위해 Z자형으로 부드럽게 섞으세요.

이 시점에서 반죽은 비교적 액체 상태여야 합니다.

달걀 흰자에 레몬즙을 추가하세요.

전동 믹서를 사용해 중속으로 달걀 흰자를 거품 내기 시작하세요.

머랭에 크고 두꺼운 기포가 형성되면 설탕 20g을 추가해 거품을 내기를 계속하세요.

머랭이 세밀한 기포를 형성하면 다시 설탕 20g을 추가해 계속 거품을 내세요.

머랭에 눈에 보이는 뿔이 생기기 시작하면 남은 설탕 20g을 더 넣고 계속 거품을 내세요.

머랭이 중간 정도의 뿔이 생길 때까지 거품을 내세요. 이 상태는 믹서를 들어 올릴 때 짧고 약간 곡선인 뿔로 확인할 수 있습니다.

손 거품기를 사용할 경우 길고 부드러운 뿔이 형성된 상태가 완성된 상태입니다.

머랭을 고무 주걱으로 분리합니다. 가장자리가 둥글고 부드러우며 섬세한 모습이어야 합니다.

머랭의 1/3을 달걀 노른자 혼합물에 추가합니다.

완전히 섞일 때까지 부드럽게 혼합합니다.

남은 머랭을 모두 달걀 노른자 혼합물에 부으세요.

거의 섞일 때까지 부드럽게 접는 방식으로 혼합하세요.

초콜릿 칩을 더하고 완전히 섞일 때까지 접는 방식으로 섞으세요.

최종 반죽은 약간 밀도가 높은 상태가 됩니다.

반죽을 약 20cm 높이에서 틀에 부으세요.

틀을 돌리면서 반죽을 고르게 만듭니다.

틀을 가볍게 두드려 공기를 제거합니다.

반죽이 든 틀을 오븐의 아래층에 놓습니다.

170°C 상하불로 35분간 굽습니다. 오븐 특성에 따라 굽는 시간을 조정하세요.

케이크가 부풀고 약간 줄어들며 표면이 황금색이 되면 완성입니다.

케이크를 오븐에서 꺼냅니다.

틀을 단단하게 두드려 증기를 빼냅니다.

틀을 뒤집어 적어도 1시간 동안 식힙니다.

완전히 식은 후 수동으로 틀에서 케이크를 꺼냅니다. 틀 주위를 원형 동작으로 천천히 눌러 케이크 외부를 떼어냅니다.

틀 바닥에서 천천히 눌러 케이크를 제거합니다.

외부 가장자리를 내부로 조심스럽게 눌러 틀에서 케이크를 분리하세요.

틀의 내부를 천천히 눌러 중앙에서 내부 케이크를 빼냅니다.

틀을 뒤집어 케이크를 완전히 꺼냅니다.

장식 없이도 아름다운 외관의 케이크를 즐길 수 있습니다.