벚꽃과 로맨틱 무스
소금에 절인 벚꽃은 봄의 발자국을 기록합니다! 로맨틱한 꽃의 계절, 꽃잎을 맛보고 산책을 나가서 이 벚꽃 무스를 시도해 볼래요? 봄의 감정이 가득 담긴 이 무스, 매력적이지 않나요? 이 무스 케이크는 일본에서 온 소금에 절인 벚꽃으로 만들어졌어요! 디저트로 이걸 사용하면 정말 재미있답니다! 봄의 보존된 맛이에요! 헤헤~~ o(∩_∩)o 보기만 하지 말고 직접 만들어 보실래요? 봄의 사랑과 꽃의 향기를 즐기세요~~~
재료
단계
소금에 절인 벚꽃을 미리 찬물에 담가둡니다
달걀노른자와 200g의 우유를 섞어 약한 불에서 크렘 앙글레즈를 만들어서 25°C로 식힌 후 사용합니다
젤라틴 시트를 찬물에 담갔다가 50g의 우유에 넣고 중탕으로 녹여 젤라틴 액을 만듭니다
크렘 앙글레즈가 식으면 녹인 젤라틴 액과 화이트 럼 반 큰술을 넣고 잘 섞습니다
생크림에 설탕을 넣고 약 70% 정도(느슨한 선이 보이는 정도)까지 휘핑합니다
휘핑한 크림을 4단계의 크렘 앙글레즈와 섞어 무스 혼합물을 만듭니다
케이크 바닥을 두 층으로 나누고, 틀 크기에 맞는 층을 밑에 놓습니다
다른 층은 틀의 직경보다 약간 작게 자르고 따로 보관합니다
무스 혼합물의 절반을 틀에 붓고 케이크 층 위에 펼칩니다
다른 케이크 층을 위에 얹습니다
남은 무스 혼합물을 위에 붓고 표면을 평평하게 한 다음 냉장고에서 20분 동안 식힙니다
글레이즈 준비: 미지근한 물에 젤라틴 파우더를 녹이고 중탕으로 완전히 녹을 때까지 데웁니다
글레이즈를 젤라틴 액에 조금씩 넣고 균일한 혼합물이 될 때까지 저어줍니다
무스를 꺼내 글레이즈를 약간 부은 후 5-10분 더 식힙니다
마지막으로 무스를 꺼내 찬물에 불린 벚꽃을 기호에 맞게 올리고 나머지 글레이즈를 부어 꽃의 위치를 조정합니다
하룻밤 동안 냉장 보관한 뒤 차가운 상태로 즐깁니다
무스를 자르기 좋은 크기로 나눕니다