꽃잎 케이크

로즈잼을 둥글게 성형하고, 단맛을 줄이기 위해 밀가루 기반 재료를 추가하세요. 전 쌀가루, 박력분, 찹쌀가루 세 가지를 시도했는데, 식감으로는 쌀가루가 가장 좋았습니다. 하지만 박력분도 좋은 선택입니다. 찹쌀가루는 제 취향이 아니었어요. 약간 쫀득한 식감이어서 장미떡을 먹는 느낌이 들었습니다. 하하하… 다양한 시도로 본인만의 취향을 찾아보세요! 제가 좋아하지 않았던 것이 여러분에겐 마음에 들 수도 있습니다.

집에서 만든 로즈잼은 더 건조하고 농도가 진합니다. 시중 로즈잼을 사용할 경우, 사전에 걸러주세요. 시중 제품은 주로 단맛이 강하고 수분이 많습니다. 그대로 사용하면 둥글게 만들 수 없으며, 굽는 동안 새어 나옵니다.

로즈잼, 밀가루, 옥수수기름을 볼에 넣습니다. (옥수수기름은 생략 가능하지만, 추가하면 풍미가 약간 더 좋아지고, 로즈 필링의 부드러운 감촉이 더해집니다). 필링은 약간 흐르는 상태로 유지해주세요. 옥수수기름을 생략하면 조금 단단한 식감이 됩니다. 기호에 따라 조정하세요.

잘 섞어주세요.

혼합물을 10등분으로 나누어 둥글게 만들고 냉동실에서 약 1시간 동안 식힙니다. 너무 많이 냉동되지 않도록 주의하세요. 혼합물이 끈적일 수 있으므로 하나씩 둥글게 한 후 손을 닦으세요.

필링이 완성되면 오일 반죽을 준비하세요. 미리 모든 재료를 준비해 두세요. 물의 양은 참고용이며, 밀가루의 흡수율에 따라 조정하세요. 필요에 따라 조정하면 됩니다. 여름처럼 습기가 많은 계절에는 물을 적게, 가을이나 겨울같이 건조한 계절에는 약간 더 추가하세요.

일반 밀가루 100g, 라드 35g, 설탕, 물을 섞습니다. 잘 혼합하세요.

부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽하세요.

반죽하고 짜는 작업을 반복하세요. 이 과정은 글루텐 형성을 빠르게 합니다.

반죽 후, 랩 또는 젖은 천으로 덮어 약 30분 동안 휴지시키세요. 이 과정 동안 반죽이 더 잘 어우러져 펴는 동안 갈라지는 것을 줄일 수 있습니다.

휴지 후, 오일 반죽을 10등분하여 하나당 약 19g으로 나눕니다.

주의 깊게 반죽을 펴고 층을 만들며, 필링에 대한 지시를 상세히 반복해주세요.