찐빵 로즈

모든 재료를 균일하게 섞어 부드러운 반죽이 될 때까지 치댑니다. 저는 푸드 프로세서를 사용했습니다. 푸드 프로세서는 반죽이 너무 건조해 딱딱해져서 기계를 손상시킬 수 있다는 이유로 권장되지 않지만, 개인적으로는 문제 없었습니다. 시도하시려면 다음 가이드를 참조하세요: 푸드 프로세서 볼에 모든 재료를 넣습니다. 저속(레벨 1)에서 2~3분 동안 반죽이 가루기를 없애고 뭉쳐질 때까지 치댑니다. 상태를 확인해 손으로 눌렀을 때 단단하다면 정상입니다. 그러나 가루기가 남아 있다면 우유를 조금 추가합니다. 중속(레벨 3)으로 10분 동안 치댑니다. 작업대에 꺼내어 손으로 성형하고 매끄럽게 될 때까지 추가로 치댑니다.

반죽을 24개로 나누어 각각 둥글게 성형합니다. 필름으로 덮어주세요.

이 양으로는 큰 장미 6개만 만들 수 있습니다. 늦은 밤에 준비했기 때문에 작은 모양으로 나눠 성형할 기운이 없었습니다. 각각 약 18g으로 24개를 만들었습니다. 8개의 장미를 만들고 싶다면 32개로 나누어 더 아름답게 만들 수 있습니다. 취향에 따라 조정하세요.

반죽을 얇게 늘려 라비올리 껍질 같은 모양으로 만듭니다. 이미지와 같이 8층으로 겹칩니다. 건조한 가루를 사용했기 때문에 말기 쉽게 하기 위해 약간의 물을 뿌립니다. 위에서 아래 방향으로 말아 끝을 정리하세요.

말아놓은 것을 반으로 자르고 두 개의 장미를 만듭니다.

단면을 아래로 해서 찜기에 올립니다. 꽃잎을 살짝 펼쳐 외곽으로 열리도록 조정합니다. 나머지 장미도 동일하게 처리합니다. 32°C(약 90°F)로 예열한 오븐에 물 한 컵을 넣고 30분 동안 발효시킵니다.

스팀 모드가 있는 오븐을 사용했습니다. 스팀 모드로 찐빵을 20분 동안 찌고, 3분 동안 그대로 둔 후 꺼냅니다.

이 레시피는 다른 색상과 모양을 만들기 위한 기본으로 사용할 수 있습니다.

자연스러운 버전은 더 좋은 풍미를 가지며, 우유의 향이 더 잘 느껴집니다. 추가적인 적미 가루는 사용하지 않습니다.

슬라이스 또는 둥근 모양의 찐빵은 장미 모양 찐빵보다 발효 시간이 조금 더 필요합니다. 장미 모양은 2배 크기가 될 때까지 발효시키고, 슬라이스 모양은 1.5배 크기가 될 때까지 부풀립니다. 반죽을 가볍게 눌렀을 때 다시 원래 모양으로 돌아간다면 발효가 완료된 것입니다. 발효 시간은 약 32°C(90°F)에서 50분 정도입니다.

부드럽게 완성하고 싶다면 반죽을 탄력이 생길 때까지 충분히 치대세요.

장미의 색깔은 더 연하게 하면 더욱 아름다워집니다. 적미 가루를 1~1.2g만 사용하세요.

보라색 찐빵을 만들려면 240g의 가루에 10g의 자색 고구마 가루를 추가하세요. 노란 찐빵을 만들려면 단호박 가루를 10g 추가하세요.

자색 고구마 가루와 단호박 가루는 Tomizawa 상점에서 구입했습니다.

완성 작품

완성 작품