럼주, 건포도, 코코넛을 넣은 사각 쿠키

먼저 럼주, 건포도, 코코넛 재료를 준비합니다(박력분 85g, 버터 50g, 건포도 30g, 적당량의 럼주, 코코넛 가루 35g, 슈가 파우더 50g, 달걀 25g, 작은술 1/4 (1.25ML) 베이킹파우더, 코코아 파우더 4g). 건포도는 잘게 다져 주세요.

다진 건포도를 볼에 넣고 건포도가 완전히 잠길 정도로 럼주를 부은 뒤 30분 동안 재워둡니다.

버터를 부드럽게 푼 다음 슈가 파우더를 넣고 수동 거품기로 고루 섞습니다. 이때 버터를 거품 낼 필요는 없습니다.

달걀을 2번에 나누어 넣습니다.

그때마다 수동 거품기로 잘 섞어 달걀과 버터가 고루 섞이도록 합니다.

박력분, 코코아 파우더, 베이킹파우더를 버터 혼합물에 체로 내려 넣습니다.

고무 주걱으로 가볍게 섞은 후 럼주에 재운 건포도의 물기를 제거하고 추가하여 재료가 눅진한 반죽이 될 때까지 계속 섞습니다.

코코넛 가루를 넣고 전체가 잘 섞이도록 반죽합니다.

지시에 따라 직사각형으로 모양을 잡은 뒤 냉장고에서 1시간 동안 식힙니다.

다음은 토핑 반죽을 준비합니다(박력분 80g, 버터 40g, 슈가 파우더 30g, 달걀 18g). 버터를 부드럽게 한 뒤 슈가 파우더를 넣어 고루 섞습니다. 그다음 달걀을 넣고 잘 섞습니다. 이 단계에서는 거품 낼 필요가 없습니다.

박력분을 체로 내려 넣고 반죽이 뭉칠 때까지 치댑니다.

반죽을 약 30분 동안 휴지시킵니다.

냉장고에서 식힌 럼주, 건포도, 코코넛 반죽을 꺼내 지시에 따라 직사각형으로 모양을 만듭니다.

작업대에 랩을 깔고 그 위에 토핑 반죽을 올린 다음 다시 랩을 덮습니다. 랩 사이에 밀대를 사용해 토핑 반죽을 평평한 직사각형으로 밀어 다루기 쉬운 모양으로 만듭니다.

윗 랩을 제거한 뒤 달걀물(재료 목록에 포함되지 않음)을 표면에 바릅니다.

럼주, 건포도, 코코넛 반죽을 직사각형 위에 올립니다.

토핑 반죽으로 전체를 감싸고 여분 부분을 잘라냅니다. 감싼 반죽을 냉동실에서 약 1시간 동안 굳혀 자르기 쉽도록 만듭니다.

반죽이 단단해지면 5mm 두께로 슬라이스합니다.

슬라이스를 약간 간격을 두고 오븐 팬에 배열합니다.

예열된 오븐에서 180°C로 구워 쿠키 가장자리가 갈색으로 구워지면 꺼냅니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 보관합니다.