수제 통밀 러시아식 볼로딘스키🇷🇺빵
믹서를 사용하지 않고 땀과 노력으로 완전히 반죽된 반죽입니다😅 Chandy 오븐 32L 빵용 밀가루 175g, 통밀가루 175g 약 1kg의 빵을 굽기에 충분 🥖 1주일 동안 한 사람의 아침 식사를 커버할 수 있습니다… 통밀가루는 100% 빵용 밀가루에 비해 덜 부풀어 오르지만, 저탄수화물에 영양이 풍부하고 살찌기 어려운 것이 특징입니다. 이 레시피는 저당으로, 빵집에서 판매하는 빵보다 덜 답니다. 빵이 구워지는 향기가 방 안에 퍼지며, 진한 우유, 밀, 버터의 향기로 가득 찹니다.
재료
단계
준비: 전날 건포도를 럼주에 담가 둡니다. 이렇게 하면 구운 후의 건포도가 부드럽고 달콤해집니다. 럼주가 없다면 우유로 대체할 수 있습니다. 호두와 대추는 잘게 썰어 준비하세요.
볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 달걀 흰자 1.5개(조금 남겨뒀다가 나중에 빵 위에 발라주세요)를 넣고 우유로 반죽합니다.
반죽은 수분이 매우 적고 마르고 단단하여 반죽하기 어렵습니다. 반죽이 뭉치기 전에 마른 밀가루 층이 약간 남을 것입니다. 초보자는 수분이 부족하다고 느낄 수 있습니다. 그러나 추가로 물을 더하고 싶은 유혹을 견디고 7~8분 동안 반죽하면 밀가루가 점차 수분을 흡수합니다.
버터를 넣고 5분 더 반죽합니다. 반죽을 덮고 1시간 휴지시킵니다. 이후 반죽이 부드러워지고 부풀어 오릅니다.
반죽이 부풀어 벌집 구조가 보이면 발효가 완료된 것입니다.
반죽을 작업대에 놓고 가스를 빼낸 뒤 매끄러운 공 모양으로 둥글게 만듭니다. 비닐랩으로 덮고 반죽을 15분간 휴지시킵니다.
반죽을 펴서 두께 약 5mm의 얇은 큰 층으로 만듭니다. 끝부분을 얇게 하면 밀봉하기 쉬워집니다.
잘게 썬 호두, 건포도, 대추를 반죽 위에 고르게 뿌리고 끝에서 약간 떨어진 곳에 배치합니다.
반죽을 단단히 말아가며 닫습니다. 반죽이 단단히 말리지 않으면 자를 때 부스러질 수 있습니다.
형태를 잡은 빵을 오븐에 넣습니다. 옆에 뜨거운 물이 담긴 용기를 두고 실온에 따라 40~60분 동안 반죽이 1.5~2배가 될 때까지 발효시킵니다.
발효가 끝나면 빵을 꺼냅니다. 오븐을 160°C로 예열합니다. 예리한 칼로 빵에 칼집을 내어 속재료를 보여줍니다. 빵 표면에 달걀을 바르고 필요에 따라 2번 바릅니다.
160°C로 예열된 오븐에서 빵을 40분간 굽습니다. 15분 후, 표면이 갈색이 되면 알루미늄 호일로 덮고 계속 굽습니다. 15분 후 필요에 따라 더 진한 색을 내기 위해 알루미늄 호일을 벗길 수 있습니다. 그러나 호일을 벗겨둔 상태로 두면 빵이 탈 수 있으니 특히 처음 준비할 경우 주의하세요.
이렇게 크게 부풀었어요!
향이 정말 좋아요…
식힌 후 슬라이스하여 밀폐 용기에 보관하십시오.
정통 재료로 만든 만큼, 빵집의 빵보다도 더 맛있습니다😋