호밀과 블루베리를 사용한 부드러운 유럽식 빵
유럽식 빵 만들기는 어렵고 식감이 딱딱하다고 생각했어요. 하지만 처음 유럽식 빵을 만들었을 때 정말 감동했어요. 향이 좋고 부드럽고 굉장히 포근하며, 케이크처럼 너무 달지도 않았어요. 그래서 단맛 걱정은 하지 않아도 돼요. 빵의 커팅에 대해: 각 빵은 유일무이하며 비할 데 없어요. 원하는 대로 칼집을 내보세요. 도전하려는 기분만 있다면 어떤 모양이든 괜찮아요(웃음).
재료
단계
모든 재료를 준비해주세요.
이스트, 버터, 블루베리를 제외한 모든 재료를 섞어 반죽을 만들고 30분 동안 휴지시킵니다(이스트를 녹이기 위한 물 10 g은 따로 둡니다).
블루베리를 찬물에 담갔다가 물을 빼 둡니다. 이스트와 버터를 녹여 나중에 사용합니다.
반죽기에 이스트를 섞은 반죽을 넣어 15분 동안 반죽합니다. 그다음 버터를 첨가해 15분 더 반죽하고, 마지막으로 블루베리를 넣고 5분간 반죽합니다. (여름철에는 자연 발효로 약 1시간 30분 정도 둡니다.)
손에 약간의 밀가루를 묻혀 반죽에 구멍을 냅니다. 구멍이 다시 들어가지 않으면 발효가 완료된 것입니다.
반죽을 꺼내 공기를 빼기 위해 가볍게 눌러줍니다. 2등분으로 나눕니다(이미지에서는 한 부분만 보여줍니다). 네 변을 반복적으로 접어 원하는 형태로 만듭니다.
반죽을 다시 발효시키며 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 발효 후 표면에 가볍게 물을 뿌리거나 이 단계를 생략합니다. 가루를 뿌립니다.
원하는 대로 칼집을 넣어주세요(웃음). 잎 모양으로 만드셔도 예쁩니다.
오븐을 200°C로 예열합니다. 상하열을 사용하여 20분간 구워주세요.(오븐에 따라 다르니 조정하며 확인하세요. 표면이 너무 빨리 색이 변하면 알루미늄 호일을 씌워 과열을 방지하세요.)
빵을 오븐에서 꺼내 식힌 후 슬라이스하세요. 아주 부드러워요😍.