무화과가 들어간 호밀빵
건조 무화과는 이웃이 선물한 수제로 만든 것입니다. 맛있고 신뢰할 수 있습니다. 그대로 먹기에 완벽합니다: 너무 건조하지도, 너무 달지도, 너무 부드럽지도 않습니다. 그래서 이 무화과를 물에 담그지 않고, 저지방, 무가당의 반죽에 그대로 감싸 넣었습니다. 구우면 맛이 더욱 깊어지고 다른 재료를 추가해도 좋습니다. 한 입 먹을 때마다 놀라움과 기쁨이 있습니다. 호밀 반죽의 껍질은 바삭하고 속은 부드러운 상태로 남습니다. 정말 맛있고 중독되는 맛입니다.
재료
단계
탕종을 준비합니다. 강력분 40g에 뜨거운 물 40g을 더합니다.
고무주걱으로 반죽이 부드러워질 때까지 섞고 식혀둡니다.
탕종을 포함하여 모든 반죽 재료를 혼합하고 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치댑니다. 더 치대어 반죽에 탄력성이 생기도록 합니다.
작은 반죽을 떼어 약 120g으로 만듭니다.
작은 반죽을 랩으로 덮고, 큰 반죽에는 건조 무화과를 잘게 썰어 넣습니다.
무화과가 고르게 섞일 때까지 치댑니다.
두 반죽을 용기에 넣습니다. 랩을 덮고 25~28℃에서 1차 발효를 합니다.
반죽이 2배로 부풀 때까지 발효합니다.
발효 후 반죽을 꺼내 조심스럽게 접어 가스를 빼냅니다.
작은 반죽을 펴 사진처럼 만듭니다.
작은 반죽을 뒤집고, 큰 둥근 반죽의 이음새를 위로 하여 그 위에 올립니다.
작은 반죽을 들어올려 큰 반죽을 단단히 싸고 이음새를 닫습니다.
직경 약 20cm의 가루를 뿌린 바누통에 넣습니다.
37℃, 습도 75％ 환경에서 반죽을 발효시키고 약 2배로 부풀면 꺼냅니다.
반죽을 뒤집어 천판에 올립니다. 반죽에 칼집을 냅니다.
예열한 200℃(팬 있음) 오븐에서 28분 동안 중간 선반에서 굽습니다.