소금구이 새우
제 의견으로는 소금을 활용한 요리는 '적을수록 풍요롭다'는 철학을 완벽히 표현한 기술입니다. 굵은 소금과 고온을 이용하면 새우 살이 단단하고 풍미가 깊으며 부드럽게 완성됩니다. 많은 조미료나 기름, 물을 추가할 필요가 없습니다. 이 간단한 소금 조리법은 새우의 자연스러운 짭짤한 신선함을 완벽하게 유지할 수 있습니다. 이 요리 '소금구이 대형 새우'는 제가 가장 좋아하는 요리입니다. 새우 껍질은 부드러운 흰색을 띠며, 독특한 감칠맛을 내는 향이 퍼지고, 바삭한 다리는 음료와 함께 최고의 안주가 됩니다 (물론, 음료는 제 상상 속의 것입니다).
재료
단계
재료를 준비합니다. 신선한 새우를 청소하고 (필요시, 머리의 불순물을 제거하고 보이는 내장을 청소합니다). 오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 굵은 소금을 고르게 펼칩니다.
새우의 물기를 키친타월로 제거한 뒤 간 생강을 약간 더해 10분간 마리네이드합니다. (대형 새우는 비교적 크기 때문에 요리 후에도 매력적인 곧은 형태를 유지할 수 있습니다. 따라서 이 단계에서 각 새우에 꼬챙이를 꽂습니다. 자연스러운 곡선을 선호하거나 곧 껍질을 벗길 예정이라면 이 단계를 생략해도 됩니다.)
오븐을 섭씨 220도 (화씨 428도)로 예열합니다. 굵은 소금을 펼친 팬을 오븐에 넣고 약 9분간 예열합니다.
예열된 팬을 오븐에서 꺼내 준비한 새우를 굵은 소금 위에 올리고 일부 소금을 새우 위에 덮습니다. 굵은 소금은 빨리 식기 때문에 작업을 신속하게 완료해야 합니다. 이 동안 오븐 예열은 지속됩니다.
준비한 팬을 오븐 중앙에 넣고 섭씨 220도 (화씨 428도)에서 11~12분간 굽습니다. 새우의 총량과 크기에 따라 시간이 달라질 수 있습니다.
구운 새우를 꺼내 작은 브러시를 사용해 남은 소금 알갱이를 제거한 뒤 접시에 담습니다. 허브 (파슬리나 로즈마리 등)로 장식하고 갓 간 후추를 약간 뿌리거나 레몬 껍질을 갈아서 추가하거나 레몬즙을 곁들여 내놓는 것도 좋습니다.