소시지 빵 - 많은 사람들이 좋아하는 빵, 베이커리에 딱 맞는 선택 (아주 자세한 반죽 및 성형 과정)

과정 요약: 반죽하기 - 분할 및 휴지 - 성형 - 발효 - 장식 - 굽기

A. 반죽하기: 1. 물, 달걀, 설탕을 계량하여 볼에 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 속도 2로 섞어줍니다(여름에는 차가운 물, 겨울에는 미온수를 사용하세요).

2. 강력분과 드라이 이스트를 계량해 섞은 뒤, 1단계의 혼합물에 추가합니다. 속도 2로 계속 섞어줍니다.

3. 반죽을 관찰합니다. 소량을 떼어 얇은 막이 생길 때까지 천천히 늘려봅니다(찢어지더라도 끝이 약간 거칠고 매끄럽지 않아도 괜찮습니다). 그룹 3의 재료를 추가합니다.

4. 그룹 3의 재료를 추가한 뒤 매끄럽고 탄성 있는 막이 생길 때까지 섞습니다. 여기까지 오셨다면 반 이상 진행했습니다, 화이팅!

찢어졌을 때 끝이 매끄럽습니다.

B. 분할 및 휴지: 1. 작업대에 소량의 기름을 바르고 반죽을 볼 형태로 만들어 긴 띠 모양으로 늘린 후 60g씩 나눕니다. 각각을 볼 모양으로 성형하고 실온(25-30°C)에서 40분간 휴지합니다(공기와 접촉하지 않도록 주의).

2. 휴지한 후 반죽볼을 하나 꺼내 기름칠한 작업대 위에 손바닥으로 가볍게 누릅니다.

3. 눌린 반죽을 뒤집어 매끄러운 면이 아래로 오게 합니다(굽기 시의 외관을 위해). 그 후 손가락으로 부드럽게 눌러 반죽의 아래쪽 끝에서 바깥으로 펼칩니다(이미지 참조).

4. 반죽을 위에서 아래로 말아 아랫부분의 이음매를 꼼꼼히 닫습니다.

5. 반죽의 중앙을 가늘게 하고 양쪽 끝을 길게 만듭니다. U자 모양을 만듭니다(또는 반죽을 30g씩 둘로 나누어 양쪽 끝을 길게 만든 뒤 다시 조합합니다).

종이 틀의 길이에 맞춰 조정해주세요.

6. 종이틀을 사용할 경우, 발효된 반죽을 틀 안에 넣습니다. 중심에 소시지를 단단히 눌러 넣으세요—잊지 마세요!

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7. 겨울에는 오븐 내에 뜨거운 물을 담은 쟁반을 넣습니다. 여름에는 반죽 표면에 가볍게 스프레이합니다. 오븐 문을 닫고 여름에는 약 60분, 겨울에는 약 90분 발효시킵니다. 반죽이 두 배 이상 커질 때까지(발효는 닫힌 환경이 필요합니다. 전자레인지, 보온 상자 또는 40°C 이하의 오븐을 사용하세요).

8. 발효 과정이 종료되기 10분 전에 반죽을 꺼내 오븐을 예열합니다. 빵을 장식하세요—귀엽죠! (오븐 상단 200°C, 하단 160°C로 예열).

9. 달걀 노른자를 골고루 발라줍니다. 이 단계에서 반죽은 두부처럼 연약하니 조심하세요!

10. 마요네즈를 짤주머니에 넣고 작은 구멍을 만들어 발효된 소시지 빵 위에 지그재그 무늬를 그립니다(마요네즈 대신 시중의 샐러드 소스로 대체 가능. 집에서 마요네즈를 만드는 건 좀 복잡합니다—이번 레시피가 너무 길어서 다음번에 자세히 설명하겠습니다).

이것이 바로 마요네즈입니다.

11. 표면에 스위트콘과 다진 파를 뿌립니다. 상단 200°C, 하단 160°C로 약 12분 정도 구워주세요. 오븐에 따라 굽는 시간은 다를 수 있으니 표면 색깔이 변할 때까지 구우세요.

12. 빵의 표면 색이 변하면 오븐에서 꺼냅니다. 테이블에서 약 10cm 높이에서 트레이를 가볍게 내려쳐줍니다—하지만 빵이 튀어나오지 않도록 주의하세요!

감동적인—갓 구운 소시지 빵을 보세요! 먼저 아름다운 사진을 찍으세요(다른 디자인도 만들었으니 다음 번에 자세히 알려드릴게요).

바삭바삭한 소시지 빵

빵 단면