런던 사보이에서의 티타임 전통 스콘의 완성된 요리 사진

런던 사보이에서의 티타임 전통 스콘

이 레시피는 런던 사보이 호텔 셰프에 의해 공개된 레시피를 번역한 것으로, 몇몇 국제 사이트에서 공유되거나 변형되었습니다. 사보이 호텔의 템스 포이어에서 제공되는 영국식 애프터눈티는 유리 돔과 피아노 음악으로 유명하며 한 사람당 £75부터 시작합니다. 전설적인 영국식 스콘은 이 경험에 없어선 안 될 일부입니다. 여기에서는 자신의 경험을 바탕으로 스콘 만드는 방법을 소개합니다. 스콘은 케이크가 아니라 빠르게 만드는 빵에 가깝습니다. 인터넷 상에는 수많은 스콘 레시피가 존재하지만, 크게 나누면 영국식 스콘과 미국식 스콘(스타벅스에서 제공되는 것과 같은)은 완전히 다른 음식이라고 할 수 있습니다. 같은 이름이라도 영국인들은 미국식 스콘을 전통적이라고 생각하지 않습니다. 맛은 개인의 취향에 따라 다를 뿐 어느 것이 더 좋다거나 나쁘다는 것이 아닙니다. 미국식 스콘은 맛이 진하고 다양한 과일이 많이 들어있습니다. 독립적인 요리로 만들어지며, 영국식 스콘보다 버터와 설탕이 많습니다. 단독으로도 충분히 맛있으며 때로는 글레이즈가 추가되기도 합니다. 영국식 스콘은 간단한 재료를 사용하며 비교적 중립적인 맛을 가지고 있습니다. 애프터눈티 시 그 자체로 제공되거나 건포도나 커런트를 약간 첨가해 제공됩니다. 영국식 스콘은 클로티드 크림, 버터, 잼, 레몬 크림과 함께 즐기기 위한 것이며, 이러한 부재료들은 꼭 필요합니다. 외관 상, 영국식 스콘은 일반적으로 원통형이고, 미국식 스콘은 자유로운 형태로, 많은 경우 삼각형이나 사각형입니다. 영국식 스콘에는 여러 가지 레시피가 있지만, 이 레시피의 특별한 점은 세련된 우아한 외관에 있습니다. 집에서 만든 소박한 버전과는 달리, 5성급 호텔의 우아함에 맞습니다. 아름다움을 중요시하는 사람으로서 이 레시피를 특히 좋아합니다. 집에서 영국의 우아함을 경험하는 것은 멋진 일입니다. 이 레시피는 간단하고 빠르게 익힐 수 있습니다. 꼭 시도해보고 당신만의 스콘을 구워보세요! ＊2021년에 업데이트된 팁이 있습니다.

시간:1시간 이상
난이도:쉬움

재료

밀가루 100％285g
소금 0.5％1.4g
베이킹파우더 6％（5％까지 감소 가능）17g
흑설탕 18％51g
버터 16％46g
계란 21％60g
버터밀크 30％86g
건포도 25％71g

단계

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1. 평평한 노트를 사용하는 믹서에서 모든 건조 재료와 버터를 섞어 모래 같은 질감을 만드세요.［팁：2-3분 동안 섞고 작은 버터 덩어리를 일부 남기면 부드러운 결과물을 얻을 수 있습니다.］

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2. 계란과 버터밀크를 추가하고 저속으로 2분, 중속으로 7분간 섞으세요. ［팁: 섞은 후 후크로 변경하며 저속 총 시간을 3-5분 이내로 제한하세요.］

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4. 반죽을 꺼내 두께를 일정하게 만든 후 랩으로 싸서 작업대 위에서 약 20분간 놓아둡니다.［팁：온도가 높다면 반드시 냉각하세요.］

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5. 반죽을 2cm 두께로 펴고, 직경 5.5cm의 둥근 커터로 잘라 평평한 면이 위로 향하게 배치하세요.［팁：커터를 밀가루에 담그고 단단히 누르며, 돌리지 말고 잘라내세요. 스패츌라로 스콘을 이동하여 변형을 방지하십시오. 두께를 일정하게 유지하고 정확히 잘라내세요.］

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6. 표면에 계란을 2회 바르고 200°C에서 18분간 굽습니다.［팁：계란이 옆 면에 흘러내리지 않도록 주의하세요. 가능하다면 상단과 하단 온도를 200°C로 설정해 굽는 시간을 15분으로 줄이세요.］

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갓 구운 스콘입니다!

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향기가 좋습니다! 왼쪽 용기에는 클로티드 크림(슈퍼마켓에서 구매 가능)이 담겨 있습니다.

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10. 스콘을 손으로 반 갈라 클로티드 크림이나 버터, 잼을 바르세요. 먼저 크림을 바를지 잼을 바를지에 대한 논쟁이 있습니다! 당신은 어느 쪽인가요?

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균일하고 매끄러운 가장자리를 얻으려면 혼합 후 반죽을 3등분해 각각 재료를 살짝 누른 뒤, 반죽을 삼겹형으로 접어 펴서 2cm 두께가 되도록 균일하게 펴주세요.

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요리 팁

팁: 1. 건조 재료를 충분히 섞어 베이킹파우더가 균일하게 활성화되도록 하세요. 2. 영상 속 셰프는 저단백 밀가루를 사용했습니다. 영국 일반용 밀가루(단백질 함량 9.5％~10％)를 기준으로 저단백 밀가루(단백질 8％) 60％, 일반 밀가루(단백질 11％) 40％를 섞어 만족스러운 결과를 얻었습니다. 사용하는 밀가루에 따라 비율을 조정해 단백질 함량을 9.5％~10％로 조준하세요. 이상적인 질감은 부드러우면서 약간 단단해야 합니다. 너무 낮으면 잼을 바를 때 너무 흐트러지고, 기름진 맛이 강하면 무겁게 느껴질 수 있습니다. 3. 무염 버터를 사용하세요. 필요하면 소금을 추가할 수 있지만, 밀가루 중량의 최대 0.2％까지 제한하세요. 4. 알갱이가 유지되도록 차가운 상태로 버터를 사용하세요. 뜨거운 환경에서는 버터와 밀가루 혼합물을 45분 이상 냉각하세요. 5. 믹서를 사용할 때 켄우드의 2단계 속도 설정으로, 2~3분 동안 섞어 버터 덩어리를 약간 남겨 촘촘한 질감을 만드세요. 6. 버터밀크는 독특한 풍미를 추가하며 베이킹파우더와 반응하여 부드러운 스콘을 만듭니다. 대체로 (A) 약간의 우유＋사과식초(우유 28％＋식초 2％를 30분간 방치), (B) 버터밀크 파우더, (C) 저지방 플레인 요구르트를 신선한 우유로 조정해 제작 가능합니다. 7. 처음에는 평평한 블레이드로 반죽을 시작하십시오. 반죽이 모양을 형성하면 후크로 변경하여 부드러워질때까지 3~5분 이내로 혼합하세요. 시간을 너무 오래 사용하면 글루텐 형성이 과도하게 촉진됩니다. 8. 반죽을 20~30분간 놓아두세요. 냉장해야 할 경우 냉장고에 보관하세요. 9. 건포도는 최종적으로 추가하고 착색 방지를 위해 온수나 럼주에서 5~10분간 수화시키세요. 10. 건포도의 이상 비율은 22％입니다(25％는 과도할 수 있음). 11. 이상적인 굽기 온도는 200°C에서 15분이지만, 오븐 유형에 따라 조정이 필요합니다. 12. 40×30cm 베이킹 트레이, 460g 반죽에서 각 스콘 무게를 약 28g로 계산해 16개를 얻을 수 있습니다. 13. 영국 매너에서는 스콘을 손으로 갈라 먹는 것을 권장합니다. 처음에는 클로티드 크림이나 잼을 선호에 따라 발라주세요. 스콘을 끼워 넣지 마세요. 14. 알루미늄 성분이 없는 고급 베이킹파우더를 사용하세요(Rumford 추천). 불균형한 부풀거나 변형을 방지하기 위해 사용합니다.