파 맛찜빵
중국 북부 사람들은 밀가루 음식을 좋아하며, 찐빵과 롤빵은 일상적인 주식입니다. 파 맛 롤빵은 기본 찐빵보다 조금 더 풍미가 있으며, 속을 채운 빵만큼 번거롭지 않습니다. 어린 시절, 어머니가 만들어주셨던 파 맛 롤빵을 먹는 것을 정말 좋아했어요. 막 쪄낸 빵은 그대로 먹을 수 있으며, 저는 한 번에 세 개를 먹을 정도였습니다—잊을 수 없는 어린 시절의 맛. 파가 노랗게 변하지 않게 하는 팁: 잘게 썰어둔 파에 중조를 약간 섞으면 쪄낸 후에도 생생한 초록빛을 유지하며 노랗게 변하지 않습니다. 색상에 신경 쓰지 않는다면, 중조를 생략해도 맛있게 완성됩니다. 이 레시피는 롤빵 14~15개를 만들 수 있습니다. 필요에 따라 양을 조절하세요.
재료
단계
용기에 드라이 이스트 5그램을 넣는다.
물 260그램을 넣고, 잘 섞은 후 5분간 기다린다.
이스트 액을 밀가루 500그램에 조금씩 부어준다.
젓가락으로 원을 그리며 섞어준다. 작은 덩어리가 생기고, 마른 가루가 없어질 때까지 계속 섞는다.
작업대에 얇게 밀가루를 뿌리고, 덩어리를 보드라운 둥근 공 형태로 될 때까지 반죽한다.
반죽을 큰 용기에 담고 뚜껑을 덮어 시간을 둔다.
파를 씻고, 여분의 물기를 제거한다.
파의 녹색 부분만 사용하고, 하얀 부분은 다른 요리에 활용할 수 있다.
잘게 썬 파에 중조 1그램을 섞는다.
골고루 섞어두고 잠시 둔다.
반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 발효시킨다. 실내 온도가 19°C일 경우 약 2시간 30분이 소요됐다.
작업대에 마른 밀가루를 약간 뿌리고, 반죽을 다시 반죽하여 공기를 빼낸다. 이 단계에서 반죽의 무게는 775그램이었다.
반죽을 반으로 나눈다. 각각의 무게는 388그램이다.
한쪽 반죽을 작업하고, 다른 쪽 반죽은 건조되지 않게 뚜껑을 덮어둔다. 반죽을 큰 직사각형으로 늘려준다. 모양을 맞추기 위해 칼로 가장자리를 잘라낼 수도 있다.
땅콩기름 큰술 1을 추가한다.
기름을 붓으로 고르게 펴 바른다.
소금 큰술 1을 고르게 뿌린다.
잘게 썬 파를 고르게 뿌린다.
반죽을 끝에서 끝까지 확실히 말아준다.
마무리된 부분을 아래로 하고, 편평한 면은 위로 한다.
불규칙한 끝부분을 잘라낸다.
폭이 손가락 두 개 두께 정도가 되도록 균등하게 자른다.
반죽 조각 하나를 다른 조각에 쌓는다.
젓가락을 사용하여 쌓은 반죽 중앙을 눌러, 양쪽이 위로 둥글게 말리도록 한다.
젓가락을 조심스럽게 제거한다.
반죽을 들어 양 끝을 접어, 아랫부분으로 배치한다.
남은 반죽도 동일하게 만들어 15분간 두 번째 발효를 진행한다.
차가운 물을 넣은 냄비에서 15분간 찐다.
불을 끄고 뚜껑을 열기 전에 3분간 기다린다. 갑작스러운 차가운 공기로 인해 빵이 수축하는 것을 방지하기 위해.
롤빵이 먹을 준비가 되었습니다.
파의 생생한 초록빛과 풍부한 향이 이 롤빵을 계속 먹고 싶게 만듭니다.
아름다운 층에 감탄하며, 한 층씩 즐길 수 있는 완벽한 롤빵입니다.