코코넛 밀크와 바다소금을 넣은 브리오슈 빵
이 초부드럽고 맛있는 브리오슈 빵은 꼭 시도해보셔야 해요~ 두툼하게 자르는 것을 잊지 마세요. 만들기 전에 중요한 포인트: ① 초보자를 위한 팁: 반죽할 때 액체를 약간 남겨 반죽 상태를 조정할 수 있도록 하세요. 사용하는 밀가루에 따라 물의 양을 조정하세요. 이번에는 【토리기오토메】를 사용했습니다. ② 건조 이스트의 양은 생이스트의 1/3에 해당합니다. ③ 반죽 온도를 철저히 관리하세요. ④ 오븐을 충분히 예열하세요. 마지막 발효가 끝나기 전에 예열을 시작해 과발효를 방지하세요.
재료
단계
모든 재료를 믹서(M6 모델)에 넣고 타이머를 12분으로 설정하세요. 처음에는 저속(레벨 1-2)으로 30초 동안 반죽해 가루가 남지 않도록 혼합한 뒤 레벨 5-6으로 올려주세요. 주의: 초보자는 액체를 약간 남겨 반죽 상태를 조정하세요. 반죽 시간은 참고 값일 뿐이므로 반죽 상태를 면밀히 관찰하세요. 반죽 시작 후 약 6분 후, 반죽이 덜 끈적해지고 글루텐이 형성되기 시작하며 두꺼운 막이 늘어나는 상태가 됩니다.
부드럽게 만든 코코넛 오일을 추가하세요.
레벨 3에서 약 1-2분 동안 반죽해 코코넛 오일을 잘 섞고 레벨 4-5로 올려 반죽이 완전히 탄성을 가진 상태가 될 때까지 반죽하세요. 이 단계에서 반죽은 매우 좋은 탄성을 갖습니다.
26°C정도의 온도에서 반죽을 둥글게 모아주세요. 용기에 넣고 28°C, 습도 75%의 환경에서 60분 동안 발효시킵니다.
반죽이 원래 부피의 3배가 될 때까지 발효시킵니다.
발효된 반죽을 꺼내 부드럽게 눌러 가스를 뺀 뒤 약 245g씩 4등분합니다.
나눈 반죽을 둥글게 만들어 28°C, 습도 75-80%의 환경에서 20분간 휴지합니다.
휴지한 반죽 중 하나를 꺼내 펼쳐서 양 끝의 기포를 제거합니다.
표면이 아래쪽으로 가게 놓고, 좌우 양 끝의 1/3을 중앙으로 접습니다.
밀대로 반죽을 가볍게 밀어 펴세요.
반죽을 위에서 아래로 말아주세요.
모든 반죽에 대해 같은 과정을 반복하세요.
각 빵 틀에 둥글게 만든 반죽을 2개씩 넣습니다.
32°C, 습도 80%의 환경에서 반죽을 휴지하여 틀 높이의 90%까지 부풀어오르게 합니다. 손가락으로 표면을 살짝 눌러보았을 때 천천히 복원되면 됩니다.
오븐을 15-20분간 예열하세요: - EAT-TP500 오븐: 상단 160°C/하단 240°C에서 26분간 구워주세요. - C76/C76 개량형 모델: 상단 110°C/하단 220°C, 하단 선반에서 26분간 구워주세요. - K55 오븐: 상단 150°C/하단 220°C, 하단 선반에서 28분간 구워주세요. - I7 오븐: 상단 150°C/하단 210°C, 하단 선반에서 약 28분간 구워주세요. - T60 및 EAT-610 등류 오븐: 약 155°C에서 25분간 구워주세요. 주의: 틀 및 오븐 특성에 따라 온도와 시간을 조정하세요.
빵을 오븐에서 꺼내 틀을 가볍게 두드려 빵을 분리한 뒤 식힙니다.