상하이 스타일 돼지고기 동파육과 오징어 조림
현대인들은 지방 부족으로 고민할 필요가 없으며, 각 가정에서 돼지고기 동파육이 식탁에 오르는 빈도도 그리 높지 않다. 또는 모든 재료가 부족하지 않기 때문에, 어머니가 만들어주던 작은 요리는 어린 시절처럼 잊을 수 없는 맛이 아니게 되었을지도 모른다. 갑작스러운 전염병으로 인해, 예전의 편안한 생활은 긴장을 강요받았다. 한동안 고품질의 냉장 돼지 삼겹살을 구매하는 것은 상당히 어려웠고, 이유 없이 돼지고기 동파육이 먹고 싶어졌다.
재료
단계
돼지 삼겹살을 씻어, 마작 패처럼 균일한 크기로 자른다.
돼지 삼겹살을 흐르는 물에 씻어내고, 깨끗한 물에 샤오싱 와인 큰 술 2와 생강 몇 조각을 넣어 최소 1시간 동안 담근다. 오징어를 씻어 물기를 뺀 후 따로 둔다.
상하이 스타일 돼지고기 동파육의 재료는 매우 간단하다: 파와 생강 외에는 간장, 샤오싱 와인, 각설탕, 소량의 소금뿐이다. 지방을 줄이고 고기를 부드럽게 하기 위해, 향기로운 식초 작은 술 1도 준비했다.
담근 돼지 삼겹살의 물기를 빼거나 키친 타월로 닦는다.
프라이팬에 소량의 기름을 달구고, 생강을 향이 날 때까지 볶는다.
돼지 삼겹살을 넣고, 강불로 전체적으로 노릇노릇해질 때까지 볶아 지방을 녹인다.
노릇노릇해진 돼지 삼겹살을 꺼내고, 프라이팬의 기름 대부분을 버린다. 각설탕의 1/3을 넣고 중불로 캐러멜 색을 낸다.
돼지 삼겹살, 파, 생강을 넣고 강불로 빠르게 볶아 각 조각에 캐러멜화된 설탕을 입힌다.
돼지 삼겹살에 노릇노릇한 색이 들면, 샤오싱 와인을 모두 넣고 끓여 잡내를 제거한다.
향기로운 식초 작은 술 1을 넣고 더 볶는다.
오징어를 넣고, 연한 간장과 진한 간장을 넣어 더 볶는다.
재료가 잠길 정도의 뜨거운 물을 넣고 강불로 끓인다.
국물을 맛보고, 소금과 각설탕의 또 다른 1/3을 취향에 따라 넣는다 - 약간 진한 맛으로. 이 시점에서, 칼집을 낸 삶은 계란 5개도 넣었다. 계란을 좋아한다면, 이것도 추가할 수 있다.
뚜껑을 닫고 중불로 최소 1시간 동안 조린다 - 나는 약 1시간 반 정도 조렸다.
소스를 졸이기 전에, 먼저 계란을 꺼낸다. 밥과 함께 먹을 소스를 좋아한다면, 국물 일부를 따로 떠놓아도 좋다.
불을 강하게 하고, 소스를 졸이기 전에 마지막 1/3의 각설탕을 뿌려 요리에 더욱 광택을 낸다.
강불로 더 볶아 소스를 졸인다.
접시에 담아 즐기세요!