소흥 메간채로 만든 붉은 양념 돼지고기, 진한 국물로 밥과 함께 즐기기 좋아요
붉은 양념 돼지고기는 마음에 드는 음식이에요. 오랜 시간 외국에 있으면 그리워지죠. 집에서 어르신들이 만드시면 옆에 기름이 고여 있는 그런 음식이에요. 저는 진한 붉은 국물이 밥과 잘 어울리고, 기름이 덜 생기는 걸 좋아해요. 붉은 양념 돼지고기는 미리 볶아서 바삭한 표면이 가장 맛있어요. 많은 상하이 요리집에서 이 요리 실력을 보고 평가하죠. 소흥 출신 친구가 있어요, 그 친구 어머니가 고향에서 가져온 메간채를 주면서 이걸로 붉은 양념 돼지고기를 만들면 정말 맛있다고 했어요. 메간채가 얼마나 맛있을까 생각했는데, 먹어보니 완전히 반해버렸어요. 소흥 메간채는 안에 부드러운 죽순이 들어있어서 정말 맛있어요. 후에 직접 인터넷으로 구매했는데, 친구 어머니의 특별한 손맛만큼은 아니지만 저는 만족해요.
재료
단계
삼겹살을 토막 내세요. 냄비에 찬물과 생강, 고기를 넣고 끓인 후 건져내세요. 기름을 두른 팬에 마늘, 생강, 팔각을 볶아 향을 내고, 고기를 볶아 표면이 약간 노릇해지면 건져내세요. 메간채는 미리 씻어서 옆에 준비해 두세요.
다른 팬에 기름을 약간 두르고, 설탕, 푸주장, 다진 마늘을 넣어 끓이세요.
설탕이 다 녹을 때까지 기다리지 말고, 고기를 넣어 골고루 볶아주세요.
진간장, 양조간장, 맛술을 넣고 계속 볶아주세요.
미리 씻어둔 메간채를 넣으세요. 국물이 거의 없어질 때까지 볶아주세요.
고기와 같은 높이까지 뜨거운 물을 붓고, 중불로 국물을 졸이세요. 약 30분에서 40분 정도 걸려요. 국물을 더 많이 원하시면 미리 확인하시고 적절히 볶아주세요.
진한 국물의 붉은 양념 돼지고기가 완성되었어요.