새우페이스트 두부
‘새우페이스트 두부’는 산시성 뤼량시의 자오청과 펀양 지역의 클래식 요리입니다. 잘 조리된 두부는 균일하게 새우페이스트가 고르게 묻어야 합니다. 냄비 속이나 접시 속 모두에서 두부 표면은 게 눈 모양의 큰 거품으로 가득 찹니다. 이 때문에 이 요리는 현지에서 ‘눈을 뜬 두부’라고도 불립니다.
재료
집에서 만든 쓰촨식 고추 물적당량
단단한 두부250g
새우페이스트큰술 1/2
파한 줌 혹은 어린 파
마늘2쪽
단계
1
단단한 두부를 칼로 균일한 직사각형 모양으로 자릅니다.
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2
냄비에 충분한 양의 찬물을 넣고, 자른 두부를 넣은 뒤 센 불로 끓입니다. 물 온도가 약 90도가 되면 불을 줄여 낮은 온도를 유지합니다.
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3
두부가 떠오르며 단단해지기 시작하면, 물과 두부를 용기에 옮겨둡니다.
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4
중식 웍을 센 불로 가열하고, 적당량의 기름과 큰술 1/2의 새우페이스트를 넣습니다.
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5
집에서 만든 쓰촨식 고추 물을 큰술 3 넣습니다.
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6
새우페이스트가 고추 물에 녹을 수 있도록 짧게 끓입니다.
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7
불려둔 두부의 물기를 빼고, 새우페이스트 혼합물에 넣습니다. 주걱을 이용하여 부드럽게 섞어 모든 두부가 균일하게 묻도록 합니다. 중불로 두부 표면에 큰 거품이 나올 때까지 조리합니다.
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8
파 또는 어린 파를 씻어 송송 썬 다음, 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 썹니다.
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9
중식 웍에 송송 썬 파나 어린 파와 얇게 썬 마늘을 넣고 향을 냅니다. 접시에 담아 맛있게 즐기세요.
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