실험실: 냉장 발효 간단한 미니멀 빵 반죽

이 레시피에서는 가장 응용 범위가 넓다고 생각되는 [유형① - 기본 반죽]을 예로 들고 있습니다. 이 반죽은 지방 성분이 포함되어 있지 않아 매우 건강하며, 달콤한 빵이나 짭짤한 빵에도 사용할 수 있습니다. [기본 반죽]의 모든 재료를 섞어주세요(지방 성분이 포함되는 반죽을 만드는 경우, 올리브오일이나 버터는 마지막에 추가합니다).

섞어서 저어줍니다.

스파툴라를 사용하여 반죽이 대강 모일 때까지 계속 섞어줍니다.

손으로 반죽을 치대기 시작합니다. 손가락이나 손바닥으로 반죽을 접고 눌러주세요.

2분 안에 반죽이 손에 붙지 않을 때까지 치댈 수 있습니다. 표면이 다소 거친 볼 형태가 되면 완료입니다. 더 오래 치대면 반죽의 질이 향상됩니다.

이 시점에서 책 『간단한 빵 만들기』에서는 두 가지 옵션을 제안합니다: 옵션①—전체 반죽을 냉장 발효한 후 밤새 숙성시키고 성형 후 굽는 방법. 옵션②—10분 간 반죽을 쉬게 한 후 성형하여 냉장 발효하는 방법. 저는 옵션①을 선택하고, 저만의 세 번째 방법도 추가했으니 주목해주세요!

보관 용기 내부에 얇게 기름을 발라줍니다. 매끈한 면이 아래로 향하게 하여 반죽 볼을 놓고, 용기를 덮은 후 냉장고에 넣습니다.

반죽을 최소 8시간 냉장 보관하며, 부피가 1.5~2배로 커질 때까지 발효시킵니다. 저온 발효로 시간을 우군으로 삼아 대량의 치대 작업 없이 진행할 수 있습니다. 반죽은 냉장고에서 3~5일까지 보관 가능하며, 매일 나누어 사용할 수 있어 편리합니다.

이는 냉장고에서 12시간 발효된 이후 반죽 사진입니다.

이는 냉장고에서 24시간 이상 발효된 이후 반죽 사진입니다. 달걀이나 야채와 같은 재료가 포함되지 않은 경우, 반죽은 2일 후에도 완벽하게 사용할 수 있습니다. 단, 5일 이내에 소비하세요.

이제 약 450g의 멋진 반죽이 생겼습니다. 저는 이것을 150g씩 3개로 나누어 다양한 용도로 사용하는 것을 좋아합니다. 나머지는 둥근 모양으로 성형하여 보관합니다.

제 기술은 아마추어 수준이지만, 기본적인 접기와 매끄럽게 다듬기 방법에 기반하여 반죽을 볼 모양으로 성형했습니다.

반죽을 보관 용기에 넣고 뚜껑을 덮어서 냉장 보관합니다. 과발효를 피하기 위해 3~5일 이내에 반죽을 사용하세요.

냉장했던 반죽 150g을 꺼내어 따뜻하게 하지 않고 둥근 형태로 성형합니다.

너무 부드럽고 끈적임이 남을 경우, 소량의 밀가루를 뿌려서 매끄럽게 둥글립니다. 성형은 원하는 방법으로 진행하세요.

제가 사용하는 말기 방법은 완벽하지 않지만, 신경 쓰지 마세요! 여유를 가지고 과정을 즐기세요!

이 반죽을 사용해서 시나몬 롤을 만들고 싶은 경우, 반죽을 펴고 버터를 바른 후 설탕과 시나몬을 뿌려주세요.