부드러운 깐풍기, 약간 매콤한 향미

강남의 장마철, 모든 것이 축축합니다. 요리로 눅눅한 마음을 치유해 보세요. 깐풍기는 전 세계적으로 알려진 클래식 요리이며, 거의 어떤 가정에서도 필수적인 레시피입니다. 깐풍기에는 주로 사천식, 산둥식, 귀주식의 세 가지 변형이 있습니다. 사천식에서는 주로 닭가슴살, 볶은 땅콩, 건고추를 기본 재료로 사용합니다. 매운맛과 용안의 단맛이 강조되며, 고추를 볶을 때 나는 향을 중요시합니다. 산둥식은 닭다리살을 주로 사용하며, 연근이나 워터크레스와 같은 재료를 추가하기도 합니다. 고온에서 빠르게 볶는 것이 중요합니다. 귀주식은 발효 고추를 사용하여 매운맛과 함께 달콤하고 상큼한 맛이 더해집니다. 귀주 요리가 사천식과 다른 독특한 맛을 가지게 하는 이유는 바로 이 달콤하고 매콤한 맛입니다. 깐풍기의 비밀을 이해한다 하더라도, 사천식 전통 레시피를 그대로 재현하는 것이 강남 사람들과 아이들에게 꼭 받아들여지는 것은 아닙니다! 비결은 어른과 아이 모두가 즐길 수 있는 레시피를 만드는 데 있습니다.