스노우 플레이크 빵

주재료를 모두 믹서에 넣되, 버터는 제외합니다. 순서는 액체를 아래에, 가루를 중앙에, 드라이 이스트를 위에 놓으세요.

저속(레벨 2)으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞으세요.

고속(레벨 4)으로 전환하여 단단한 막이 형성될 때까지 계속 섞습니다. ※ 사용하시는 믹서에 따라 시간과 속도가 다를 수 있으니, 반죽 상태를 확인하세요.

이 단계에서 부드러워진 버터를 추가합니다.

저속(레벨 2)으로 버터가 완전히 섞일 때까지 섞은 후, 다시 고속(레벨 4)으로 전환해 얇은 막이 형성될 때까지 섞습니다.

반죽을 깨끗한 용기에 옮겨 1차 발효를 합니다.

추천 온도: 28°C에서 1시간.

내 오븐에는 발효 기능이 있어서, 신선한 물을 담은 트레이를 안에 넣어 적절한 온도와 습도를 유지했습니다.

반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

반죽을 꺼내어 살짝 눌러 공기를 제거합니다.

반죽을 4등분하고 랩으로 덮어 15분간 휴지시킵니다. ※ 작은 빵을 2개 만들 경우에는 8등분하세요.

휴지시킨 반죽을 둥글게 밀어 펴세요. 방법은 라비올리 반죽을 밀듯이 유사한 방식으로 합니다. 자세한 내용은 아래에 설명했습니다.

4개의 반죽을 밀고 기름진 팥 페이스트를 준비합니다. 30g을 떼어 공 모양으로 만들어 랩 위에 올려주세요.

랩을 하나 더 덮은 후 손으로 팥 페이스트를 눌러 평평하게 만듭니다.

오른손으로 밀대를 사용해 가장자리를 누르며, 왼손으로 반죽을 회전시킵니다.

이 동작을 반복하며 원형을 그리듯 밀어 펴세요.

반죽 디스크와 거의 동일한 크기가 될 때까지 밀어 펴세요.

랩을 벗기고 거친 면이 팥 페이스트에 닿도록 반죽 디스크를 위치시킵니다. 뒤집어서 랩을 벗깁니다. 이를 통해 필링이 균등하게 분포됩니다.

다른 2개의 팥 페이스트 층도 밀어 펴고 이 과정을 반복합니다. 총 4층이 될 때까지 쌓아 주세요.

직경 약 4cm의 둥근 커터를 준비하고 가운데에 놓아 4등분으로 자르세요.

8개의 별 모양의 절개를 추가로 만드세요.

각 섹션의 중앙에도 절개를 추가합니다.

2개의 섹션을 잡고 바깥쪽으로 한 번 비틀어 주세요.

다시 한 번 바깥쪽으로 비틀어 주세요. 다른 섹션도 동일한 프로세스를 반복하세요.

이제 완전히 꼬인 형태가 완성됩니다.

섹션을 쌍으로 묶어 조리 중에 분리되지 않도록 가장자리를 눌러주세요. 건조한 경우 약간의 우유를 발라 주세요.

33°C에서 30분간 2차 발효를 위해 팬 위에 놓습니다. 발효 후 표면에 약간의 고단백 밀가루를 뿌려 주세요. ※ 오븐은 190°C(윗불과 아랫불)로 예열하세요.

오븐이 예열되면 165°C로 조정하고 중간층에서 30분간 구워 주세요.

구운 후 즉시 오븐에서 꺼내어 망 위에서 식혀 주세요.

아름다운 스노우 플레이크 빵이 완성되었습니다~!

층을 하나씩 뜯어 이 맛을 즐겨보세요~