부드럽고 지방이 적은 삼겹살(전복 첨가)

삼겹살을 씻어 찬물에 담긴 냄비에 넣고 끓입니다. 약 2분간 데친 후 꺼내서 불순물을 씻어 둡니다.

전복을 깨끗이 씻습니다. 상태가 좋은 2개를 골라 얕은 칼집을 넣습니다 (단지 보기 좋은 외관을 위해서예요, 웃음). 나머지는 잘게 썰어 나중에 사용합니다.

프라이팬을 약간 달군 후 삼겹살 조각을 넣습니다. 약불로 양면이 사진처럼 노릇하게 될 때까지 구워줍니다. 꺼내서 프라이팬에 남은 기름은 남겨둡니다. 이 단계는 지방을 녹여서 삼겹살을 더 가볍게 만듭니다. 번거롭게 느껴지면 지방이 적은 고기를 사용하거나 간단히 구워도 괜찮습니다.

프라이팬에 남아있는 기름으로 약불을 유지하며 작은 한 줌의 빙당을 추가해 녹을 때까지 계속 저어줍니다 (이 과정이 '카라멜화' 단계입니다). 이상적인 상태는 완전히 녹았을 때지만 초심자에게는 사진처럼 중간 단계에서 멈추는 것을 추천합니다.

빙당이 녹으면 삼겹살을 프라이팬에 다시 넣고 볶아줍니다.

고기를 잠길 만큼 뜨거운 물을 추가합니다. 반드시 뜨거운 물♨️을 사용하세요! 그 후 진간장 큰술 1, 연간장 큰술 3~4, 요리술 큰술 2, 스타 아니스 1개, 생강 슬라이스를 추가합니다. 센 불에서 끓인 후 불순물을 제거하고 뚜껑을 덮고 약불로 40분에서 1시간 동안 졸입니다. 오래 졸일수록 맛이 더 좋아집니다! 졸이는 동안 물이 많이 줄어들면 뜨거운 물을 추가하세요.

조리 종료 약 10분 전에 전복을 넣고 조리합니다. 그 후 불을 강하게 올려 조림 국물을 농축시킵니다. 접시에 담고 다진 대파를 뿌리면 완성입니다!