부드럽고 폭신한 식빵

65°C 탕종: 물에 설탕과 꿀을 넣고 재료가 녹아 물의 온도가 65°C가 될 때까지 가열합니다. 그런 다음 뜨거운 물을 밀가루에 붓고 식지 않도록 주의하며 골고루 섞습니다. 용기를 랩으로 덮으세요.

냉장고에 넣어 하룻밤 숙성한 후 다음 날 사용합니다.

탕종과 함께 주된 반죽 재료 중 버터를 제외한 모든 것을 섞습니다. 글루텐 막이 생길 때까지 반죽합니다.

버터를 넣고 완전히 섞일 때까지 추가로 반죽합니다.

매끈한 공 모양으로 만들어 발효 용기에 넣고 실온에서 1차 발효를 진행합니다.

반죽이 2배 또는 2.5배로 부풀 때까지 발효합니다.

반죽을 4등분하여 각각 둥글게 모아 20분 동안 휴지시킵니다.

매끈한 면이 위로 오게 두고 반죽을 놓아 가볍게 눌러 평평하게 만듭니다.

타원형으로 밀어 펴줍니다.

뒤집어줍니다.

양 끝을 가운데로 접어 3단으로 접습니다.

눌러 평평하게 하고 다시 세로로 길게 펼쳐줍니다.

위에서 아래로 감아 말아 롤 모양을 만듭니다.

반죽 2개씩 이음새가 아래로 가게 틀에 넣고, 32°C의 습도 있는 환경에서 최종 발효를 진행합니다.

발효하여 틀의 높이 80~85%까지 부풀도록 합니다.

예열된 오븐에 아래 칸에서 170도(위) / 220도(아래)로 38분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 틀을 바로 흔들어 빵을 꺼내고, 아직 뜨거울 때 표면에 부드러운 버터를 바르세요. 아래 지침을 따르세요!