부드럽고 따뜻하며 달콤한 흑설탕 빵
이 추운 겨울, 입안 가득 행복을 느낄 수 있는 부드럽고 달콤한 흑설탕으로 만든 따뜻한 빵을 즐겨보세요. 기분을 밝게 만들어 줄 거예요. ▼ 마음이 따뜻한 남성 여러분 ▽ 여자친구의 특별한 날에 "따뜻한 물 마셔"라고 말하는 것만이 아니라, 그녀를 위해 "생리 기간 전용 빵"을 수제 제작하여 배려를 표현해 보세요. —— 우보춘 마스터의 오리지널 레시피를 개선했습니다. 이 레시피로 뚜껑이 없는 450g 반죽틀 2개분을 만듭니다. 적절하게 양을 조절하세요.
재료
단계
전날 밤에 폴리쉬 반죽을 준비하세요. 밀가루와 물의 비율은 1:1입니다. 이스트를 추가해 잘 섞은 후 실온에서 부풀도록 두었다가, 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다.
전날 밤에 탕종을 준비하세요. 물, 밀가루, 설탕 및 소금을 계량합니다. *중요: 물을 끓인 후 불을 끄고 바로 밀가루 혼합물을 넣습니다. 밀가루가 직접 불에 닿지 않게 하세요!
건조한 밀가루가 보이지 않게 되면 작업대에 반죽을 옮깁니다.
반죽이 더 이상 뜨겁지 않은 상태에서 여러 번 누르고 늘리며 부드럽고 건조한 부분이 없어질 때까지 반죽합니다.
탕종은 규정대로 부드럽고 점성이 없어야 합니다. 랩으로 꼼꼼히 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 보관한 후 다음 날 사용하세요.
냉장된 탕종이 준비되었습니다. 폴리쉬 반죽도 절정에 달한 후 조금 가라앉으면 준비 완료입니다.
흑설탕 시럽을 준비합니다. Taikoo 또는 유사 브랜드의 흑설탕 파우더를 사용하세요. 고체 블록 형태의 설탕도 괜찮습니다. 계량 후 물(B파트)을 섞으세요.
덩어리 설탕을 녹이기 위해 가열하거나 끓는 물을 사용하세요. 이후 체에 걸러주세요.
흑설탕 시럽을 물(A파트)과 섞어 온도를 조절합니다. 실온이 20°C인 경우, 이 단계에서 약 36°C의 따뜻한 물을 사용하세요.
이 레시피에서는 일본 식빵용 퀸 밀가루를 사용합니다.
다른 재료를 계량합니다. 이스트를 위한 구멍을 만들고 밀가루로 덮은 다음 조정한 설탕 물을 부어줍니다(필요시 10g은 예비로 남겨둡니다).
반죽을 시작합니다. 처음에는 저속으로 섞은 후 중속 또는 고속으로 전환하세요.
막이 두꺼워질 때까지 반죽합니다. 자세한 내용은 이미지를 참조하세요. 그 후 버터를 추가합니다.
부드러운 버터와 소금을 추가합니다. 처음에는 천천히 반죽하세요.
버터가 섞인 후 중속에서 고속으로 속도를 높이세요.
탄력 있는 얇은 막이 생길 때까지 반죽합니다. 약 95% 완료.
반죽의 온도를 측정합니다. 이상적인 온도는 24-28°C입니다. 24-26°C, 습도 75%에서 약 1시간 발효시키세요.
반죽이 약 2배 정도 부풀 때까지 기다립니다. 손가락으로 눌러 확인: 반죽이 무너지지 않고 돌아오지 않는 상태가 이상적입니다.
반죽을 6등분하세요.
동그랗게 정리한 후 25분 동안 휴지시킵니다.
그 사이 흑설탕을 1cm 크기로 잘라둡니다. 큰 덩어리는 빵에서 흘러나가고, 너무 작은 덩어리는 가열 중에 빨리 녹아버립니다.
반죽을 평평히 하여 큰 기포를 눌러 제거합니다.
반죽을 직사각형 모양으로 펼칩니다.
한 층당 약 20-25g의 흑설탕을 고르게 뿌리고 단단히 말아 아랫부분을 밀봉합니다.
꼬거나 밀봉한 끝부분을 늘려 모양을 만듭니다.
밀봉한 면을 아래로 하여 틀에 넣습니다(뚜껑 없음).