단 45분 만에 효모를 사용한 궁극적으로 부드러운 스콘 즐기기
내가 가장 좋아하는 레시피 중 하나는 단연코 효모를 사용한 스콘입니다. 반죽을 세게 반죽할 필요도 없고, 베이킹파우더를 추가할 필요도 없습니다. 발효 시간은 단 45분이며, 빵처럼 부드럽고 맛있는 스콘이 완성됩니다. 기존 베이킹파우더를 사용한 스콘과 비교하면, 효모를 사용한 스콘은 더 부드럽고 빵에 가까운 식감입니다. 발효 시간이 있어 조리 시간이 약간 길어지지만, 그래도 단 45분의 추가 시간으로 빵을 굽는 것보다 훨씬 빠르고 간단합니다. 냉장 발효법도 활용할 수 있어 계획적으로 만들거나 풍미를 더 좋게 할 수 있습니다. 【검은깨 스콘】（효모 버전, 8개 분량）
재료
단계
먼저 검은깨를 밀대로 으깹니다. 베이킹 시트 위에 깨를 올리고, 밀대로 몇 번 눌러 으깨주세요. ★ 볶은 검은깨를 사용하는 것을 잊지 마세요.
우유에 드라이 이스트를 섞어 가볍게 저어 이스트를 녹입니다(상온의 미온우유를 사용하고 차가운 우유는 피하세요).
믹서기가 있는 경우, 믹서 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣습니다. 이후 녹인 버터(미리 가열), 달걀노른자, 이스트가 든 우유를 넣습니다.
믹서 2단계로 5분간 반죽합니다. ★ 믹서기가 없다면 손으로 반죽합니다. 반죽이 뭉쳐지면 몇 분 더 반죽합니다. 글루텐 형성은 필요 없으며, 반죽이 부드러워질 때까지면 충분합니다.
반죽한 반죽에 검은깨를 넣고, 2단계로 약 1분간 반죽하여 깨가 잘 섞이도록 합니다.
반죽한 반죽을 큰 용기에 넣고, 랩을 씌운 뒤 따뜻한 장소(약 30°C)에서 약 45분간 발효시킵니다.
발효가 끝난 반죽은 약 2배 크기로 부풀어 있습니다. 발효 시간은 온도에 따라 달라지며, 추운 경우 시간이 더 걸릴 수 있습니다. ★ 냉장 발효법도 사용 가능합니다: 효모 양을 2g으로 줄이고, 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 하룻밤(약 10시간) 발효시킵니다. 다음 날 아침 꺼내 조리를 계속 진행하세요.
발효된 반죽을 용기에서 꺼내 원형으로 평평하게 만들어줍니다(달라붙지 않도록 약간의 밀가루를 사용). ★ 반죽을 꺼내거나 평평하게 할 때는 형상을 주의하세요. 다시 반죽할 필요는 없습니다.
반죽을 8등분으로 나눕니다.
나눈 반죽을 베이킹 시트가 깔린 오븐 트레이에 배열한 뒤 15분간 휴지시킵니다(그동안 오븐을 예열). 그 후 반죽 표면에 달걀노른자를 바릅니다. ★ 2차 발효는 필요 없습니다. 이 15분의 휴지 후 바로 구워도 됩니다.
예열된 오븐에서 200°C(상하열)로 약 12분, 스콘이 완전히 구워져 황금색이 될 때까지 구워냅니다. 오븐에 따라 온도와 시간을 조정하세요.