볶은 콩가루 시폰 케이크

재료를 준비합니다: 계란 노른자와 흰자를 분리합니다. 오일과 두유를 계량해 용기에 담고, 계란 노른자를 넣습니다. 박력분과 콩가루는 체에 걸르지 않고 바로 섞습니다(뭉친 부분이 있다면 체에 내립니다). 계란 흰자용 설탕과 옥수수 전분도 계량해 둡니다.

계란 흰자를 가볍게 휘핑합니다. 설탕과 옥수수 전분을 한 번에 모두 넣고 계속 휘핑합니다. 나누어 넣을 필요는 없습니다.

중간에서 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 계란 흰자 끝이 살짝 내려오는 정도가 기준입니다. 거품 낸 계란 흰자는 따로 둡니다.

거품기를 씻지 않고 오일, 두유, 계란 노른자를 섞어 유화시킵니다.

가루류를 넣고 손으로 몇 번 섞은 후, 믹서기로 빠르게 섞으면 가루가 튀지 않습니다.

거품 낸 계란 흰자의 1/3 정도를 반죽에 넣고 균일하게 섞습니다.

남은 거품 낸 계란 흰자에 반죽을 넣고 살짝 섞어줍니다.

틀에 반죽을 붓고 가볍게 두드려 기포를 제거합니다. 오븐을 예열한 후, 170℃에서 30분간 굽습니다.

구운 후 틀째로 가볍게 두드려 식힌 후, 뒤집어서 완전히 식힙니다.

하룻밤 동안 숙성시키면 풍미가 더욱 좋아집니다(갓 구워도 맛있습니다). 숙성시킬 경우 완전히 식힌 후 랩으로 감싸 틀에서 꺼낸 다음 제공합니다. 그대로도 충분히 맛있습니다.

취향에 따라: 소량의 흑설탕이나 비정제 설탕을 넣어 휘핑한 생크림을 케이크에 발라줍니다. 위에 볶은 콩가루를 뿌리면 풍미가 더 좋아집니다.

여러 종류의 콩가루 브랜드를 사용해봤지만, 이것이 가장 향이 풍부했습니다. 구하기 어려울 수도 있지만 한번 시도해보세요.