계란만 볶음밥에 넣지 말고, 라오간마를 한 숟가락만 넣으면 연간장도 굴소스도 필요 없습니다. 향이 끝내주게 맛있어집니다
어릴 때부터 라오간마를 먹으며 자랐습니다. 그때는 늘 부엌에 숨어서 몰래 조금씩 집어 먹곤 했어요. 찐빵 위에 한 숟가락 올려 먹기도 하고, 면에 비벼 먹기도 하고, 그냥 평범한 흰밥도 라오간마만 있으면 큰 밥공기 한 그릇은 뚝딱 비울 수 있었습니다. 얇게 부친 전 사이에 넣어서 먹기도 했지요. 최근에 문득 너무 먹고 싶어져서 계란과 라오간마로 볶음밥을 만들어 봤는데, 몇 년이 지나도 라오간마의 맛은 전혀 변하지 않았더군요. 한 입 먹을 때마다 행복이 넘쳐흐르고, 마음 깊은 곳까지 채워주는 그런 맛입니다.
재료
단계
당근은 이미 잘게 깍둑썰기 해 두었습니다. 재료는 기호에 맞게 골라 주세요. 셀러리, 옥수수, 말린 표고버섯 등 어떤 것을 넣어도 잘 어울립니다.
베이컨은 잘게 깍둑썰기 해 둡니다. 베이컨이 부담스럽다면 소시지나 절인 삼겹살로 대신해도 좋습니다. 많이 넣을 필요는 없고, 향을 더해 주는 정도면 충분합니다.
팬에 기름을 두르고 달걀 2개를 깨 넣습니다. 가장자리가 굳기 시작하면 주걱으로 잘게 부수듯이 볶아 주고, 살짝만 익힌 뒤 한 번 덜어 놓습니다.
팬에 식용유를 조금 두르고, 깍둑썰기 한 당근, 말린 표고버섯, 베이컨을 넣어 볶습니다. 향이 올라올 때까지 충분히 볶아 주세요.
여기에 밥을 넣고 계속 볶습니다. 볶으면서 주걱으로 밥을 꾹꾹 눌러가며 풀어 주면, 열을 받으면서 낱알이 잘 흩어집니다. 볶음밥은 약간 딱딱한 밥이 잘 어울리므로, 전날 남은 밥을 쓰는 것이 가장 좋습니다.
미리 볶아 두었던 달걀을 팬에 다시 넣습니다. 달걀이 너무 익어 고무처럼 되지 않게 하려면, 먼저 한 번 굳혀 잘게 부순 뒤 덜어 두었다가 이 타이밍에 다시 넣어 주는 것이 좋습니다.
라오간마 듬뿍 큰술 1스푼과 소금 한 꼬집을 넣고 볶습니다. 밥에 살짝 색이 돌고, 전체가 라오간마로 골고루 코팅될 때까지 잘 볶아 주세요.
마지막으로 잘게 썬 쪽파를 넣습니다. 넣은 뒤에는 센 불에 재빨리 볶아 향을 살려 주세요. 쪽파는 넉넉히 넣으면 더 맛있습니다.
아주 간단하지만 맛은 최고인, 계란 라오간마 볶음밥 완성입니다. 매콤하고 향이 진하며, 발효 흑두의 깊은 풍미가 퍼지는, 말 그대로 어린 시절의 그 맛입니다.