라오간마 매콤 연근 볶음
여름이 다가오니, 더위 때문에 정말 입맛이 없어서…… 평소에는 담백한 음식을 자주 먹는 편이지만, 문득 ‘진하게 간이 된 음식’을 먹고 싶어서 한번 만들어 봤어요. 이 한 접시는 짠맛·매운맛·단맛·신맛이 하나로 어우러져, 특히 여름철에 식욕을 확 돋워 줍니다. 그리고 볶음 요리의 감칠맛을 극대화해 주는 최강 양념, 라오간마를 사용하면 향이 정말 끝내줘서 입맛을 자극해요. 그러니까, 이 요리를 점심에 만들었는데, 저녁에 피자헛에서 밥을 먹고 난 뒤에도 오늘의 이 점심을 떠올리기만 하면 다시 군침이 돌 정도였다니까요, 후후.
재료
단계
연근을 씻어서 약 2cm 크기의 정육면체 모양으로 썬다. 마늘과 생강은 가늘게 채 썬다.
썬 연근을 맑은 물에 약 10분 정도 담가 둔다. 이렇게 해 두면 볶았을 때 아삭한 식감이 살아난다.
물에 담가 두었던 연근을 끓는 물에 살짝 데쳐 준다. 너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지니 주의한다.
데친 뒤에는 물기를 충분히 빼 둔다. 이 시점에서 연근의 상쾌한 향이 부엌 가득 퍼져 있을 것이다.
중식 팬을 달군 뒤 기름을 두른다(나는 건강하고 향이 너무 강하지 않은 올리브오일을 사용). 마늘 채를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
그리고…… 나는 마늘을 먹는 건 별로 좋아하지 않지만 향은 정말 좋아해서, 기름에 향이 충분히 배면 마늘은 건져서 버린다.
라오간마와 생강 슬라이스를 넣고 전체에 향이 충분히 배어 볶아질 때까지 볶는다.
연근을 넣고 소스가 전체에 잘 배도록 볶아 섞는다.
설탕·소금·소량의 식초를 넣는다. 나는 달콤하면서 매콤하고 살짝 신맛이 도는 맛을 좋아해서 설탕은 조금 넉넉히 넣는다. 식초는 맛을 정리해 주는 숨은 조미료 정도로만 넣어, 신맛은 아주 부드럽게 느껴질 정도다. 소금은 절대 빠질 수 없다. 짠맛이 없으면 다른 어떤 양념을 넣어도 맛있게 완성되지 않는다. 전체를 잘 볶아 맛이 고루 배도록 한다.
그릇에 담아 옥수수가 들어간 흰밥과 함께 곁들여 먹는다. 여름에 특히 반가운, 건강하고 식욕을 돋우면서도 살이 잘 찌지 않는 한 접시 요리입니다~