발효 가루를 사용한 찐빵
남편은 북부 출신이지만 남부에 살고 있어서 좋아하는 유형의 찐빵을 찾을 수 없었습니다. 어느 날 쇼핑 중에 찐빵용 발효 가루를 발견했습니다. 남부 소녀였던 제가 북부 사람인 남편의 아내가 되었으니, 반죽을 배우게 될 때라고 생각하고 구매하여 시도했습니다. 놀랍게도 결과는 바로 성공! 정말 기뻤습니다.
재료
단계
발효 가루는 슈퍼마켓에서 구입했습니다. 좋아하는 브랜드를 선택하세요.
겨울이라 미지근한 물을 사용해 반죽을 만들었습니다. 처음에 반죽이 부드럽지 않아도 걱정하지 마세요. 이후에 개선됩니다. 물을 추가할 때 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 발효 후 반죽이 촉촉해지기 때문입니다. 에어컨 바람이 닿는 곳에 1시간 놓아두고, 반죽이 두 배로 부풀 때까지 기다리세요. 겨울 기온에서는 이 과정이 최소 두 배의 시간이 걸릴 수 있습니다. (반죽 위에 젖은 천을 덮는 것을 잊지 마세요. 통기성이 좋은 거즈 같은 천이 가장 좋습니다.)
1차 발효 후, 반죽을 작게 나눠 원하는 모양으로 만듭니다. 이때는 반죽을 다시 잘 주무르고 표면을 매끄럽게 하세요. 그런 다음 다시 발효시킵니다. (작은 반죽이 부풀어 오르니, 서로 충분한 간격을 두세요. 이번에는 간격을 너무 좁게 두었습니다.)
잘 살펴보면 표면이 매우 매끄러운 채로 유지된 것을 알 수 있습니다. 반죽이 달라붙지 않도록 위와 아래에 소량의 밀가루를 뿌리세요.
2차 발효에서는 다시 에어컨 아래에 두고 젖은 천으로 덮었습니다. 직접적인 공기 흐름으로 인해 반죽이 마르지 않도록 위에 볼을 덮었습니다. 이번에는 약 30분이 걸렸습니다. 일반적으로 15~20분이면 충분합니다.
2차 발효 후 상태입니다. 남겨둔 공간이 거의 다 채워진 것을 알 수 있습니다.
15~20분간 찝니다. 찜기에 거즈를 깔면 꺼내기 쉽고 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다. 찜기의 통기성이 좋으면 뚜껑과 냄비 사이에 젖은 천을 끼워 증기가 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다. 20분 후에는 완성입니다. (중요한 팁: 찌고 난 후 바로 뚜껑을 열지 마세요. 찐빵의 표면이 울퉁불퉁해질 수 있습니다. 불을 끄고 3~5분 기다린 후 뚜껑을 열면 더 매끄러운 표면을 유지할 수 있습니다.)