찐 계란 찜
계란은 영양이 풍부하고, 다양한 조리법에 적합합니다. 굽기, 볶기, 삶기, 튀기기, 찌기 등 여러 조리 방식이 가능하죠. 삶은 계란은 본연의 맛을, 볶은 계란은 가장 향긋한 맛을, 전란은 가장 진한 맛을, 찐 계란은 가장 부드러운 맛을 자랑합니다. 부드럽고 맛있는 찐 계란 찜 한 그릇은 입안에서 녹듯 부드럽고, 따뜻하게 영양을 보충할 수 있어 추운 날씨에도 적합합니다. 두부처럼 구멍 없는 부드러운 찐 계란 찜을 만드는 데는 약간의 기술이 필요합니다.
재료
단계
작은 그릇에 계란 2개를 깨 넣습니다. 유정란이 없다면 일반 계란도 괜찮습니다. 소금을 약간 넣고 젓가락으로 잘 풀어줍니다. 온수를 적당히 추가합니다. 물의 양은 계란액의 1.5배입니다. 젓가락으로 잘 섞습니다. 온수를 넣으면 찜 후의 식감이 부드럽고 두부처럼 됩니다. 많은 사람들이 찬물을 넣어서 식감이 건조하고 질깁니다.
섞은 계란액을 한번 걸러줍니다. 일반 체를 사용하면 됩니다. 거품과 불순물을 걸러낼 수 있습니다.
계란액이 더욱 부드러워지며 완성 후 '벌집' 현상이 생기지 않습니다. 식감이 부드럽고 미려하여 맛있어 보입니다.
걸러진 계란액
걸러낸 계란액을 작은 그릇에 다시 붓고 랩으로 감쌉니다. 이는 증기가 계란액에 떨어져 식감을 방해하는 것을 방지하기 위함입니다. (할머니는 작은 그릇을 덮어 약간의 틈을 내기도 했습니다.) 랩에 이쑤시개로 작은 구멍을 몇 개 뚫어 과도한 열이 랩을 팽창시키는 것을 방지합니다.
냄비에 물을 끓인 후 작은 그릇을 올려 12분 동안 찌면 계란 찜이 완성됩니다.
찜 시간이 끝나면 즉시 꺼내어야 합니다. 그렇지 않으면 계란 찜이 질겨질 수 있습니다. 랩을 벗기고 간장, 참기름을 약간 넣어 향을 더하고 상쾌하게 하기 위해 약간의 식초를 추가합니다. 부드럽고 맛있는 계란 찜은 육질이 부드럽고 신선한 맛을 자랑하며 비린내가 없습니다.
찐 계란 찜에서는 계란액과 물의 비율이 매우 중요합니다. 물의 양이 적절해야 계란이 맛있습니다. 계란액과 온수의 비율은 1:1.5가 최적입니다. 예를 들어, 계란 2개에는 계란 껍질 3개의 양에 해당하는 온수를 더하세요. 반드시 기억하세요.