고구마와 찹쌀가루로 만든 경단

고구마를 찝니다. 작은 고구마의 경우 물이 끓기 시작한 후 중불에서 약 20분 동안 쪄주세요. 다 쪄지면 껍질을 벗깁니다.

찐 고구마를 으깨어 퓨레 상태로 만듭니다(일회용 장갑을 사용해 손으로 으깼습니다).

찹쌀가루와 고구마 퓨레를 준비합니다. 보통 고구마:찹쌀가루의 비율은 2:1입니다. 더 쫀득한 식감을 원한다면 찹쌀가루의 양을 늘려도 되지만, 1:1을 넘지 않도록 주의하세요.

찹쌀가루와 고구마 퓨레를 섞어서 알갱이 질감이 될 때까지 반죽합니다. 일회용 장갑을 다시 사용해 손으로 반죽했습니다. 손이 가장 효과적입니다.

물을 더해 반죽이 균일해질 때까지 치댑니다. 물의 양은 고구마의 수분 함량이나 찹쌀가루의 흡수성에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 올바른 반죽 상태는 눌러도 갈라지지 않고 부드러운 공 모양이 형성되는 상태입니다. 랩으로 싸서 20분간 휴지시킵니다.

반죽을 8개로 나누고, 각 부분을 둥글게 만든 후 작은 원반 모양으로 눌러 펼칩니다.

원반 한쪽 면을 적신 뒤 흰깨를 묻힙니다(물을 사용하지 않으면 깨가 붙지 않습니다). 흰깨와 검정을 섞으면 더 보기 좋습니다.

팬에 기름을 약간 두르고 깨가 묻지 않은 면을 아래로 하여 원반을 배열합니다. 중약불에서 약 1분간 구워줍니다.

원반을 뒤집어 1분 더 구워줍니다.

다시 한 번 뒤집은 뒤 팬에 작은 숟가락 한 스푼(약 10g)의 물을 추가하고 뚜껑을 닫아 즉시 찝니다. 2분간 찐 뒤 다시 뒤집고 물을 조금 더 추가해 추가로 2분간 찌면 완성됩니다!