[아만다의 작은 디너] 애프터눈 티 시리즈: 대형 딸기 잼

딸기를 씻고 물기를 제거한 후 꼭지를 제거합니다. 딸기를 4등분합니다.

준비한 딸기를 큰 그릇에 넣고 설탕 절반을 뿌려 섞습니다. 실온에서 최소 2시간 동안 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 마리네이드합니다.

딸기와 그 즙을 냄비에 넣습니다. 센 불에 올려 끓입니다.

남은 설탕, 레몬 1개의 즙, 그리고 버터 1큰술을 추가합니다.

혼합물을 센 불에서 계속 끓이며 일정한 끓는 상태를 유지합니다. 바닥이 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

잼을 끓이는 동안 병을 소독합니다. 깊은 냄비에 병과 뚜껑을 넣고 물을 가득 채워 완전히 잠기도록 한 후, 물이 부드럽게 끓는 상태를 유지하면서 최소 15분 동안 끓입니다. 집게도 끓여 소독합니다. 나중에 잼의 점도를 확인하기 위해 냉동실에 접시를 하나 넣어둡니다.

15~20분간 끓인 후 잼의 점도를 확인합니다. 차가운 접시를 꺼내 잼을 조금 올리고 30초 동안 그대로 둡니다. 손가락으로 잼을 밀어 얇은 막이 형성되고 약간 밀리는 느낌이 나면 잼이 완성된 것입니다. 그렇지 않은 경우 가열을 계속하면서 온도계를 사용해 105℃에 도달할 때까지 점검합니다.

냄비를 불에서 내리고 잼 표면의 거품을 제거합니다.

소독한 집게를 사용해 병을 물에서 꺼내 물기를 제거합니다.

잼이 뜨거울 때 병에 잼을 붓습니다. 병의 가장 자리까지 약 1cm 공간을 남겨 둡니다.

젖은 천으로 병 가장자리를 조심스럽게 닦아줍니다.

병이 아직 뜨거울 때 뚜껑을 단단히 닫습니다.

모든 병을 밀폐한 뒤 깊은 냄비에 다시 넣습니다. 뚜껑이 물로 덮이도록 뜨거운 물을 추가한 뒤 중불로 최소 15분 동안 끓이며 부드러운 끓는 상태를 유지합니다.

병을 물에서 꺼내 실온에서 식힙니다. 식은 후 뚜껑을 한 번 더 단단히 조여줍니다.