완벽하게 완성되는 찹쌀케이크

찹쌀을 꼼꼼히 씻어 하룻밤 동안 물에 담가둡니다. 쌀이 하얗게 변하며 손으로 쉽게 부서질 정도로 부드러워질 때까지 기다리세요.

불린 찹쌀의 물기를 제거한 후, 물과 함께 고속 믹서기에 넣어 부드러운 찹쌀 페이스트가 될 때까지 중고속으로 블렌딩합니다. 2분씩 2회 블렌딩합니다. 주의: 가열 설정이나 두유 준비가 아닌 단순 블렌딩 설정을 사용하세요.

찹쌀 페이스트에 5g의 드라이이스트를 더해 잘 섞습니다. 겨울에 만들 경우, 여름에는 이스트 양을 반으로 줄이는 것이 좋습니다.

이어 찹쌀 페이스트에 밀가루를 더해 균일하게 섞습니다. 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하는 것이 좋으며, 집에서는 고글루텐 밀가루의 부드러운 식감을 선호합니다. 다른 밀가루는 물 흡수량이 다르므로 필요에 따라 조정해야 합니다. 둥근 헤라로 들어올렸을 때 자국이 즉시 사라지지 않는 상태가 적당합니다. 밀가루 50g을 측정해 찹쌀 페이스트에 조금씩 추가하며 적절한 점도를 확인하세요. 이번에는 밀가루 30g만으로 목표 점도에 도달했습니다(이미지 참고). 밀가루를 너무 많이 추가하면 '꽃'이 작아지고, 페이스트 액체가 너무 많으면 형태가 잘 형성되지 않습니다. 아름다운 꽃 모양을 얻기 위해 적절한 균형을 찾는 것이 중요합니다🌸.

페이스트를 발효시켜 표면에 기포가 나타날 때까지 기다립니다. 젓가락으로 섞으면 큰 기포들이 많이 보일 것입니다. 설탕을 추가해 균일하게 섞은 후 10분 동안 추가 발효를 진행합니다. 발효 시간은 온도에 따라 달라지므로 신중히 관찰해야 합니다. 큰 기포들이 보일 때가 설탕을 추가할 타이밍입니다. 설탕 양은 너무 달지 않아 줄일 필요가 없습니다. 설탕은 나중에 추가되므로 설탕에 적합한 이스트를 선택할 필요도 없습니다.

찜기에 충분한 물을 붓고 강불로 끓입니다. 페이스트를 붓기 전에 기포가 없고 부드러운 상태가 될 때까지 잘 섞으세요. 그렇지 않으면 나중에 꽃 모양의 균열을 만들기가 어려울 수 있습니다.

카컵 케이크 틀에 페이스트를 붓고 20분간 찝니다. 불을 끄고 3분간 기다린 후 찜기를 꺼냅니다. 물은 끓기 시작하고 충분한 증기가 올라오는 상태에서 찌는 것이 중요합니다. 찜기 내 공간에 충분한 열순환이 있는지 확인하며, 한 번에 한 배치만 조리해야 합니다. 틀 간격을 너무 가까이 두지 말고 찜하는 중에 뚜껑을 열지 않도록 주의하세요. 뚜껑을 열면 온도가 갑자기 낮아져 '꽃 모양' 형성에 영향을 줄 수 있습니다. 이 레시피는 카컵 케이크 틀 4개 분량의 페이스트를 준비하기에 적합합니다. 한 번의 찜 조리에 이상적입니다.