여름에 홈베이커리로 식빵을 만드는 방법
제 레시피 중 가장 인기 있는 것은 '초보자 필수법(직접 법)'입니다. 하지만 친한 친구들은 예약법으로 만든 빵이 더 부드럽고 풍미가 깊으며 놀랍도록 간단하다는 것을 알고 있습니다. 예약법을 사용하면 자는 동안 맛있는 빵이 만들어집니다. 안타깝게도 지금은 너무 더워서 예약법을 사용할 수 없습니다. 그래서 여름에도 간편하게 빵을 만들고 싶은 여러분을 위해 이 레시피를 작성하게 되었습니다. 이 레시피는 여름에 적합한 식빵 제작 접근 방식을 소개하며 다양한 방법으로 조정이 가능합니다. 아래는 중요한 포인트입니다: 1. 중간 발효. 2. 글루텐 형성된 휴면 반죽(나중에 효모 추가). 3. 시간 단축 및 과발효 방지. 조리 과정은 아래의 3단계로 진행됩니다: 1. 전날 효모를 준비하고 냉장 보관(2분 소요). 2. 아침 출근 전에 휴면 반죽을 준비하고 냉장 보관(15분 소요). 3. 저녁, 퇴근 후 달콤한 빵용 표준 프로그램 사용. 간편하고 편리하지 않나요? 중요한 포인트: 다양한 실례나 질문을 본 후 강조하고 싶은 점이 있습니다: 빵이 작고, 질감이 거칠고 부드러움이 없으며 신맛이 난다면, 이는 과발효일 가능성이 매우 높습니다. 과발효의 주요 원인은 2가지입니다: 1. 온도가 관리되지 않아 혼합 중이거나 공정 중 온도가 너무 높았던 경우. 2. 효모의 양을 너무 많이 추가한 경우. 이 레시피의 주요 목적은 온도 관리를 가르치는 것입니다만, 만약 계량기나 계량 스푼으로 효모를 정확히 측정하지 않는다면 온도를 제대로 관리해도 성공하기 어렵습니다. 효모를 무게 저울로 계량하는 것을 절대 피하세요.
재료
단계
중간 발효용 효모를 준비합니다: 효모 재료를 모두 섞어 덩어리가 없도록(약 2분간) 섞습니다. 볼에 랩을 씌운 후 실온에서 1시간 발효한 다음 냉장 보관합니다.
중간 발효용 효모는 빵을 만드는 날의 최소 아침 전에 준비해주세요. 한 번 준비한 효모는 빵 2개를 만들 수 있으므로, 레시피에서는 절반만 사용하고 나머지는 1주일 내로 사용하세요.
아침, 휴면 반죽을 준비합니다. 반죽 재료를 모두 홈베이커리에 넣고 15분간 섞습니다. '반죽' 모드를 선택하고 시간을 15분으로 설정합니다. 기계를 시작하기 전에 반죽이 튀지 않도록 조금 섞어주세요. 이후 뚜껑을 닫고 시작하세요.
15분 후 반죽을 냉장고에 넣고 하루를 마칠 때까지 보관합니다. 급한 경우 최소 1시간 냉장 보관으로도 충분합니다.
저녁, 조리를 재개합니다. 부드러운 크러스트를 원하면, 홈베이커리 용기에 알루미늄 호일을 감싸서 직접 가열을 막아보세요.
냉장 보관했던 6시간 된 반죽을 꺼내 효모, 중간 발효용 효모(절반) 및 버터를 추가합니다. 이후 달콤한 빵 프로그램을 계속 사용하세요.
'달콤한 빵' 프로그램을 설정하고, 중간 크러스트와 500g의 중량을 선택합니다. 시작 버튼을 누르면 이후는 기계가 알아서 처리합니다. 정말 간단하죠?
빵을 제과점 스타일로 만들고 싶다면, 프로그램 시작 시 타이머를 1시간으로 설정하세요. 2:13이 남으면 일시 정지하여 반죽을 꺼내 3등분하여 모양을 만든 다음 다시 기계에 넣어 2차 발효를 진행합니다.
2차 발효 후 계란을 바르고 참깨를 뿌리면 더욱 좋은 외형을 만듭니다. 그런 다음 굽기 시작하세요.
빵이 완성되었습니다! 간단하지만 정말 맛있습니다. 식은 후에는 슬라이스하여 냉동 보관해 며칠간 즐길 수 있습니다.
알루미늄 호일을 사용하면 크러스트가 더 밝고 얇아집니다. 차이를 확인해보세요.
내부는 놀랍도록 부드럽습니다! 조명이 좋지 않아도 얼마나 부드럽고 맛있는지 알 수 있습니다!