슈퍼마키오 ~ 우유와 단호박 토스트 브레드
친구들이 종종 "오븐 예열에 얼마나 걸려?"라고 물어보곤 합니다. 저는 지금까지 몇 가지 오븐을 사용해봤는데, 예열 시간에는 약간의 차이가 있었습니다. 이번에는 SP50형 플랫오븐을 사용해서 상단 180°C, 하단 230°C로 설정했습니다. 약 10분 만에 안정된 온도에 도달했으며, 예상보다 빨랐습니다. 이 오븐이 점점 더 좋아집니다 (#^.^#). 오늘은 우유와 단호박 토스트 브레드 레시피를 공유합니다. 단호박과 가을은 완벽한 조합이네요~ 단호박 퓨레를 반죽에 섞으면 아름다운 색이 나옵니다. 반죽할 때 크림치즈를 14% 넣으면 지방 함량이 조금 증가하여 결과적으로 매우 부드럽고 촉촉하게 완성됩니다. 많은 지역에서 기온이 점차 떨어지고 있지만, 이 빵은 다른 빵보다 노화가 느립니다. 자를 때 나타나는 황금색 토스트 조각은 행복과 풍요로움을 느끼게 합니다. 만드는 팁: ① 재료를 계량할 때, 나중에 조정할 수 있도록 약간의 액체를 남겨두세요. 밀가루 종류나 습도에 따라 수분량을 유동적으로 조절하세요. 이 레시피에서는 숙성된 단호박을 사용하며, 어린 단호박은 사용하지 마세요. ② 건조효모는 생효모의 1/3만 사용하세요. 건조효모를 사용할 경우, 설탕 저항성이 있는 종류를 선택하세요. ③ 반죽 온도를 엄격히 관리하고, 완성 시 온도를 약 26°C로 유지하려고 노력하세요. ④ 최종 발효가 끝나기 전에 오븐을 예열하세요. 그렇지 않으면, 오븐이 준비되지 않은 상태에서 발효가 과도해질 수 있습니다.
재료
단계
단호박을 찝니다 (하루 전에 준비하는 것이 이상적입니다). 단호박 껍질을 벗기고 덩어리로 자른 뒤, 찐 다음 부드러워지면 완전히 식히세요. 하루 전에 준비하여 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 많이 만들 경우 나눠서 냉동 보관하세요.
반죽을 섞습니다 (버터 제외). M6형 믹서기의 보울에 버터를 제외한 모든 재료를 계량하여 넣으세요. 저속 (1단계)으로 약 1분간 섞어 마른 가루가 없어지도록 합니다. 이후 고속 (6단계)으로 올려 반죽하세요. 반죽에는 수분이 많아 처음에는 매우 젖고 끈적하게 느껴질 수 있습니다. 인내심을 가지고 계속 반죽하면서 온도를 모니터링하세요. 약 6~8분 후, 글루텐이 형성되고 비교적 두껍고 탄력 있는 막이 만들어질 것입니다.
부드럽게 한 버터를 넣고 3단계에서 약 1~2분간 반죽하여 완전히 섞이도록 합니다.
버터가 완전히 섞이면, 6단계로 올려 계속 반죽하며, 반죽을 완전히 발전시켜 얇고 투명하며 신축성 있는 막을 만들 수 있도록 합니다.
반죽 온도를 약 26°C로 조정하여 보울에 둥글게 말아 넣습니다. 발효통에서 28°C, 습도 75% 환경에서 발효시킵니다.
약 60분간 발효시키며, 반죽 부피가 원래의 약 2.5배로 부풀 때까지 기다립니다.
반죽을 꺼내 약 500g씩 나눕니다.
각 조각을 가볍게 접어 타원 모양의 공으로 부드럽게 성형합니다. 다시 발효통에 넣어 28°C, 습도 75~80% 환경에서 20분간 휴지시킵니다.
휴지를 마친 반죽을 하나 꺼내어 양쪽을 가볍게 접어 위에서 아래로 말아줍니다.
뒤집어 조리된 단팥 (약 50g)을 소량 펴 바릅니다.
위에서 아래로 말아줍니다.
이음매를 아래로 두고 토스트 브레드 틀에 넣어 32°C, 습도 80% 환경에서 최종 발효시킵니다.
발효 종료 10~15분 전에 오븐을 예열합니다. 상단 180°C, 하단 230°C (굽기 온도보다 약간 높게)로 설정하세요.
발효가 약 90%에 도달하면 표면 중앙선을 따라 칼집을 넣고 부드럽게 한 버터를 바른 뒤 설탕을 뿌립니다.
예열한 SP50형 플랫오븐에서 상단 160°C, 하단 230°C로 28분간 구워줍니다.
참고: 틀과 오븐에 따라 온도와 시간을 유동적으로 조절하세요.
오븐에서 꺼내 틀을 가볍게 두드려 빵을 꺼냅니다.
완전히 식힌 후 잘라서 드세요.