마파두부 (특제 부드러운 버전)
만드는 방법이 정통인지는 모르겠지만, 가족들이 말하길 맛은 레스토랑의 맛있는 마파두부와 견줄 만하다고 합니다 😋😋
재료
부드러운 두부2모
소금작은 술 1
돼지고기 다짐육50g (조절 가능)
요리용 술적당량
사천 후추약간 (선택 사항)
생강적당량
파1/2대
청양고추선택 사항
일반 된장 (피쉬 소스 아님)큰 술 1/2
라유 (라오간마)큰 술 1
연한 간장큰 술 1
설탕작은 술 1/2
물에 녹인 전분적당량
부추1/2대
단계
1
부드러운 두부를 포장 그대로 칼로 잘라 냄비에 넣습니다. 최대한 조심히 하세요. 찬물과 작은 술 1의 소금을 넣고 끓인 후 약한 불로 줄여 2-3분간 끓여 두부를 약간 단단하게 합니다.
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2
사천 후추는 향이 강하지 않아 양은 크게 신경 쓰지 않아도 됩니다. 약간만 넣어도 충분합니다. 차가운 기름에 향이 날 때까지 볶고, 먹을 때 후추 알갱이가 씹히지 않도록 걸러내 버립니다.
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3
생강과 파를 다져 넣고, 청양고추를 작게 썰어 기름에 향이 날 때까지 볶습니다. 돼지고기 다짐육과 요리용 술을 넣고 고기가 풀어질 때까지 볶습니다. 된장과 라유를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
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4
두부를 냄비에 넣고 물, 연한 간장, 감칠맛을 위한 설탕을 넣습니다. 주걱으로 두부를 가볍게 몇 번 눌러줍니다; 젓지 마세요, 그렇지 않으면 마파두부 국물이 됩니다.
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5
접시에 담기 전 물에 녹인 전분으로 걸쭉하게 만들고, 다진 부추를 뿌려 조심히 담습니다. 후추 알갱이가 없어 밥과 자유롭게 비벼 먹을 수 있습니다.
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요리 팁
1. 처음 두부를 물에 삶을 때만 소금을 넣습니다; 나중에 추가할 필요 없습니다, 소스는 이미 충분히 짭니다.
2. 저는 이 특제 부드러운 두부의 식감을 좋아하지만, 조심히 다뤄야 합니다.
3. 피쉬 소스는 너무 짜서 사용하지 않습니다. 일반 된장이 더 잘 어울립니다. 라오간마 라유는 소스 맛이 강하지 않고 기름과 고추만 들어 있습니다. 라오간마 검은 콩 된장을 사용하면 요리가 더 풍부해지지만 저는 선호하지 않습니다.
4. 밥을 많이 준비하세요; 모자랄 수 있습니다!