달콤하고 매운 돼지갈비 - 캐러멜 설탕 버전

돼지갈비를 씻습니다. 찬물에 넣고 5분간 삶은 뒤 꺼내어 맑은 물에 씻어냅니다.

갈비가 잠길 만큼의 물을 압력솥에 넣고, 생강 슬라이스를 추가합니다. 중불에서 5분간 압력 조리를 한 뒤 불을 끕니다.

프라이팬에 기름을 넣고 빙당을 넣습니다.

빙당을 약불에서 녹이며 색이 진해질 때까지 가열합니다(이미지보다 진한 색상). 빠르게 요리된 돼지갈비를 프라이팬에 넣어 균일하게 색을 입힙니다. 꺼내는 작업은 신속히 해야 해요. 설탕이 바로 캐러멜화되니 주의하세요! 만약 타버렸다면 간장으로 색을 입히세요.

중약불로 더 볶습니다.

갈비가 충분히 색이 입혀졌다면 요리술, 연간장, 흰 설탕, 식초를 추가합니다. 맛에 따라 조절하세요: 단맛을 더하고 싶으면 설탕을, 새콤함을 더하고 싶으면 식초를 늘립니다.

갈비를 삶을 때 사용한 육수를 추가하고 센 불에서 끓입니다.

액체가 절반 이하로 줄어들면 중불로 조절하고 계속 졸입니다.

액체가 거의 없어지면 남은 소스의 양에 따라 불을 더 약하게 줄입니다. 딸아이는 소스를 밥에 비벼 먹는 것을 좋아하기 때문에 소스를 조금 넉넉히 남깁니다.

프라이팬을 불에서 내린 후 프라이팬 가장자리에 식초를 약간 추가합니다. 골고루 섞은 다음, 갈비를 접시에 담아 흰 참깨를 뿌립니다.

잘 먹겠습니다~!