흑임자와 탕종 반죽을 사용한 소금빵

일본의 소금빵은 오랫동안 인기를 유지하고 있습니다. 둥근 형태가 매력적이며, 소금 버터가 채워진 중심과 굵은 바다 소금 토핑이 식욕을 돋우며 먹는 즐거움을 줍니다. 몇 번을 맛봐도 질리지 않습니다. 이 소금빵은 흑임자를 추가하여 씹을 때 고소한 참깨 향이 풍기는 것이 특징입니다. 레시피에는 탕종 반죽이 포함되어 있으며, 이는 반죽의 수분을 유지하고 빵의 노화를 지연시키며 글루텐을 부드럽게 하여 더 폭신하게 만듭니다. 니신제분의 '리리' 단백질 함유율 10.7% 밀가루를 사용했습니다. 이 밀가루가 없는 경우 강력분과 박력분을 9:1 비율로 섞는 것을 추천합니다. 또는 강력분을 직접 사용하는 것도 가능하지만, 약간 식감에 영향을 미칠 수 있습니다. 탕종 반죽을 준비하는 자세한 방법을 소개합니다.

재료

니신제분 '리리'200g

설탕12g

탈지분유4g

드라이 이스트2.4g

물110g

버터20g

소금4g

흑임자10g

탕종 반죽20g

필링:적당량

소금 버터35g

마무리:적당량

굵은 소금적당량

계란노른자(바르기용)적당량

단계

이 레시피는 흑임자 소금빵 6개 분량입니다. 먼저 탕종 반죽을 준비하세요. 시간이 있다면 전날 탕종을 만들어 차갑게 둔 후 다음 날 사용하는 것을 추천합니다. 시간이 부족한 경우 즉시 사용도 가능합니다. 탕종 반죽 비율(조정 가능): 강력분 120g, 물 150g, 소금 2g, 탈지분유 5g, 설탕 5g 강력분과 탈지분유를 섞고 소금과 설탕을 추가합니다. 물을 끓여 바로 넣고 잘 섞어 탄력 있고 점성이 있는 반죽으로 만듭니다. 물은 반드시 끓인 것을 사용하세요. 탕종 반죽의 사용 방법: 식힌 후 사용 가능하지만, 12시간 냉장 보관 후 사용하는 것이 권장됩니다. 냉장한 탕종 반죽은 3~5일간 보관 가능합니다. 참고: 탕종 반죽의 양은 조정시 약간의 손실이 발생할 수 있으므로 필요한 양보다 조금 더 만드는 것을 추천합니다. 또한 만든 탕종 반죽은 3일 이내에 사용하세요. 이 레시피는 기본 반죽에 탕종 반죽 20g이 필요합니다. 다른 용도로 사용하거나 레시피를 두 배로 만들 경우를 고려하세요. 소량을 만들고 싶다면 강력분 20g, 물 37g, 소금 0.5g, 탈지분유 1g, 설탕 1g으로 조정하세요.

확대하려면 클릭하세요

기본 반죽 재료(버터 제외)를 모두 섞어 표면이 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 버터를 추가한 후 접으며 반죽합니다. 반죽이 충분히 발달될 때까지 계속 반죽합니다. 1차 발효를 진행합니다(30°C, 습도 80%, 60분간). 반죽이 1.5배에서 2배로 부풀며 손가락으로 눌러도 돌아오지 않으면 완료입니다. 흑임자는 버터를 넣은 후 반죽하는 동안 넣는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 반죽 과정에서 가볍게 눌려 향이 더욱 풍부해집니다. 처음부터 넣으면 흑임자가 너무 많이 눌려 반죽이 검게 변하며 고소한 식감이 사라질 수 있습니다.