《틴리 애프터눈 티》 빛나는 크리스탈 케이크 만드는 법 배우기

아래 팁을 모두 읽는 데 인내심이 부족할지도 모릅니다. 만약 젤라틴화가 잘 안될 경우, 아래 두 가지 방법을 시도해보세요: 1. 타피오카 전분을 섞을 때 따뜻한 물을 사용하세요. 즉, 차가운 물 대신 약 40℃의 따뜻한 물을 사용하십시오. 이 이유가 궁금하시다면, 계속 읽어보세요! 2. 타피오카 전분의 양을 120g으로 늘리세요. 유용한 팁: 타피오카 전분의 젤라틴화 온도는 59℃에서 70℃ 사이입니다. 시럽이 59℃를 초과하면 전분은 젤라틴화를 시작합니다. 온도가 59℃에서 70℃ 사이일 때 젤라틴화는 매우 액체 상태가 되어 덩어리가 생기지 않습니다. 70℃를 초과하면 전분은 덩어리를 형성하기 시작합니다. 반죽이 고르게 섞이고 분리되지 않으면, 이는 온도가 59℃에 도달했음을 의미합니다. 매우 액체 상태인 경우는 온도가 아직 70℃에 도달하지 않았음을 의미합니다. 전분이 젤라틴화되지 않는 이유는 단순히 적절한 온도에 도달하지 않았기 때문입니다. 시럽이 차갑지 않더라도, 시럽을 전분에 더함으로써 전체 온도가 낮아지기 때문입니다. 한 번 불에서 내리면 온도는 더 이상 올라가지 않습니다. 초기 온도가 너무 낮으면, 젤라틴화나 덩어리 형성이 불가능합니다. 공장 및 품질 관리 전문가와 상담한 결과, 시장에 가짜 타피오카 전분은 존재하지 않는다고 합니다. 다만 품질에 차이가 있을 수 있으며, 전분 성분이 변화하면서 젤라틴화 온도에 영향을 줄 수 있습니다. 사용자 댓글에 따르면, 필요한 온도가 높아질 수도 있다고 합니다. 문제가 여전히 해결되지 않는 경우, 브랜드별 흡수 능력 차이가 있을 가능성이 있습니다. 저는 태국 '크로커다일' 브랜드를 사용하는데, 사용 중인 브랜드의 흡수 능력이 낮을 수 있습니다. 따라서 쪄낸 후에도 반죽이 부드러워질 수 있습니다. 이는 다른 브랜드의 찹쌀 가루를 사용할 때도 마찬가지입니다. 동일한 비율에서도 경도 차이가 있습니다. 타오바오에서 인기 있는 브랜드를 구매해 테스트했는데, 젤라틴화가 적절히 이루어지지 않아 반죽이 액체 상태로 남는 경우를 몇 번 겪었습니다. 이러한 타피오카 전분인 경우, 양을 120g으로 늘리십시오. 실용적인 팁: 1. 따뜻한 물을 활용해 전분을 섞으면 좋은 젤라틴화 결과를 얻을 수 있습니다. 믿을 수 있는 제조사의 전분을 선택하세요. 2. 반죽을 포장한 후 찜을 할 때는 끓는 시럽을 한 번에 전분 반죽에 붓고 30초 정도 놓아두었다가 다시 섞으십시오. 이 단계는 매우 중요합니다. 3. 다른 방법이 없다면, 반죽을 직접 시럽 팬으로 다시 넣고 끝없이 저어주십시오. 그러나 이 방법은 과도한 젤라틴화를 유발하며, 반죽이 너무 투명해져 성형이 어려워질 수 있습니다. 그러므로 일반적으로 피해야 합니다. 하지만 사용 중인 전분이 젤라틴화에 높은 온도를 필요로 하는 경우, 이 방법이 적합할 수 있습니다.