《Tinrry+》감자 번즈 모방 레시피

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감자를 물에 넣고 강한 불에 삶아주세요. 끓으면 꺼내 감자를 식혀 껍질을 벗긴 후, 300 g의 감자를 준비합니다. 껍질을 벗긴 감자를 밀봉된 봉투에 넣고 밀대로 으깹니다.

매시드 포테이토를 정확히 40 g 달아 반죽용으로 사용합니다. 랩으로 감싸서 식혀주세요. 나머지 매시드 포테이토는 볼에 넣어 필링용으로 따로 보관합니다.

중불로 프라이팬에 무염버터를 녹인 뒤 베이컨을 넣고 30초에서 1분간 볶아주세요. 베이컨 모서리가 약간 황금빛이 되면, 매시드 포테이토, 우유, 소금을 넣고 우유가 모두 흡수되어 끈적함이 생길 때까지 볶아줍니다. 그런 다음, 볼에 옮겨 랩으로 덮고 식힙니다. 팁: 태우지 않도록 중약불로 조리해주세요.

냉장 보관한 계란과 물을, 식힌 매시드 포테이토와 함께 믹서 볼에 넣습니다. 마른 재료(박력분, 강력분, 소금, 설탕, 스킴 밀크)를 섞은 뒤 넣습니다. 마지막으로 부드럽게 한 버터와 이스트를 추가합니다(버터와 이스트가 직접 접촉하지 않도록 주의하세요. 발효에 영향을 줄 수 있습니다). 믹서를 저속으로 돌립니다. 팁: 계란과 물을 미리 식혀 놓으면 과열을 방지할 수 있습니다. 보통 빵의 경우 마지막에 지방을 추가하지만, 이 레시피에서는 글루텐 발달이 필요 없으므로 처음부터 버터를 넣을 수 있습니다.

마른 재료가 보이지 않고 반죽이 부드러워지면, 믹서를 고속으로 전환합니다. 이 반죽은 글루텐을 강하게 발달시킬 필요가 없으며, 표면이 부드럽다면 충분합니다.

반죽 온도가 26~28°C에 도달하면, 주걱으로 6개의 조각으로 나눕니다(개당 약 65 g씩).

반죽을 공 모양으로 성형합니다(손바닥 중앙에 반죽을 놓고 원형으로 돌리세요). 반죽이 끈적일 경우 소량의 박력분을 사용하세요. 성형 후, 볼을 오븐 팬에 나열하고 랩으로 덮은 뒤 실온(26~28°C)에서 약 20분 동안 휴식합니다.

대나무 숯가루, 코코아 파우더, 옥수수 전분을 볼에 섞어서 잘 섞습니다. 팁: 대나무 숯가루가 없을 경우 동일한 양의 코코아 파우더로 대체할 수 있습니다.

반죽이 달라붙지 않게 가볍게 박력분을 뿌리고 밀대로 길이 약 10 cm의 타원형으로 밀어줍니다. 그런 다음 뒤집어 가로로 늘린 뒤 준비해둔 감자 필링을 50 g씩 올립니다. 팁: 반죽이 되돌아가는 경우 휴지 시간이 충분하지 않을 수 있습니다.

필링을 감싸듯이 반죽을 접고 끝을 단단히 고정합니다. 그런 다음 양 끝을 안쪽으로 접어서 불규칙한 모양으로 성형하세요.

나무 꼬챙이로 표면에 몇 개의 구멍을 내고 장식용 파우더를 뿌립니다. 그런 다음 팬에 올려놓습니다.

팬을 발효기에 넣고 35~38°C에서 약 1시간 발효시킵니다. 크기가 두 배 또는 두 배 반이 될 때까지 기다립니다. 팁: 발효기가 없을 경우 오븐 안에 뜨겁게 데운 물을 넣어 환경을 시뮬레이션할 수 있습니다.

오븐을 170°C(상하열)로 예열합니다.

예열이 완료되면 빵을 중간 선반에 넣고 170°C(상하열)에서 12~15분 동안 굽습니다. 표면이 가볍게 황금빛이 될 때까지 가열합니다. 팁: 빵이 너무 빠르게 갈색으로 변할 경우 알루미늄 호일을 덮으세요.

구운 빵을 테이블에 가볍게 두드려서 빵이 줄어드는 것을 방지합니다.