초농후한 두부 푸딩의 비밀, 단맛과 짠맛의 완벽한 조합, 비법이 가득한 상세 가이드

1단계 그림 GDL 사용법은 영상 참고. 2봉 구매 시 필터 백 포함. 타오바오 "정교한 디저트" 스토어에서 "두유"를 검색하여 구매 가능합니다.

2단계 그림

200g 말린 대두를 약 6시간 동안 물에 불립니다. 불린 후 무게가 450g을 초과합니다. 팁: 대두가 물을 충분히 흡수하도록 하여 단백질 추출률을 최대화하고 생산량을 늘립니다.

대두의 불림 시간과 밀도를 확인하고 아래 표를 참조하세요.

불린 물을 버린 후 1800g의 찬물을 추가해 혼합합니다. 고성능 믹서를 사용하여 야채 기능을 선택합니다. 용량이 1.5리터인 경우 두 번에 나눠 작업하세요 (이렇게 하면 농도가 적절해져 여과가 쉬워집니다). 팁: 가열 모드 (두유 제조기 포함)를 사용해 블렌딩하지 마세요. 반복 가열은 단백질 분자 구조에 영향을 주어 두부 푸딩의 응고에 영향을 미칩니다. 물이 많을수록 푸딩이 부드럽고, 물이 적으면 좀 더 단단해집니다.

만든 두유를 필터 백을 사용해 찌꺼기를 여과하여 부드러운 액상만 남깁니다.

거품 제거용 스푼을 준비해 두유 표면의 거품을 제거하세요. 이렇게 하면 끓일 때 넘치지 않습니다.

두유를 깊은 냄비에 넣고 (넘치지 않도록 반만 넣습니다) 강한 불로 가열하면서 계속 저어 바닥이 타지 않도록 합니다. 팁: 표면 거품을 제거하면 끓인 후 더 깨끗하고 윤기 있는 결과를 얻을 수 있습니다.

물이 끓기 시작하면 타이머를 설정해 3분간 끓입니다. 끓는 동안 일정한 상태를 유지하세요. 거품이 너무 높아지면 불 세기를 조절하세요. 팁: 다시 가열하거나 중단하지 마세요. 이렇게 하면 단백질 구조를 유지해 응고 효과를 최적화할 수 있습니다.

10g 찬물에 1봉지 GDL을 녹여 알갱이가 없도록 합니다. 팁: 두유를 혼합하기 직전에 GDL을 녹입니다. 사전에 활성화되면 응고 효과에 영향을 줄 수 있습니다.

두유 스킨을 제거하고, 두유를 높은 곳에서 GDL 혼합액에 부어 고르게 섞이도록 합니다. 표면 거품을 제거하고, 랩으로 덮어 75–90°C에서 15–20분간 고정합니다. 팁: 랩에 증기를 배출할 구멍을 만들어 표면이 딱딱해지지 않도록 합니다.

일반적인 오류: 두유 농도가 부족, GDL의 양이 부족, 온도가 너무 낮음, 반복적인 가열 또는 혼합 후 너무 많이 저음.

일반적인 오류: 두유 농도가 부족, GDL의 양이 부족, 온도가 너무 낮음, 반복적인 가열 또는 혼합 후 너무 많이 저음.

두유가 신맛이 나는 이유: 1. 대두를 너무 오래 불림; 2. GDL과 두유의 비율이 맞지 않음으로 인해 GDL 과다 사용.

흑설탕과 물을 2–3분간 끓여 완성한 뒤 꺼냅니다.

기름에 햄 큐브, 표고버섯, 목이버섯을 볶고 팔각으로 풍미를 더합니다. 그런 후 물과 간장을 첨가합니다. (더 어두운 색을 원하면 노간장을 사용하세요.)

소스가 끓으면 옥수수 전분을 물에 섞어 추가합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 원하는 농도에 도달하면 마무리합니다.

두부 푸딩을 그릇에 담아 흑설탕 시럽을 붓고 꿀 팥을 올립니다. 단맛 두부 푸딩 완성! 팁: 랩 위의 응축수가 두부 푸dding 위로 떨어지지 않도록 피하세요.

짠맛 두부 푸딩을 만들 때 짠 소스를 부어 고수, 파, 새우를 장식합니다. 매운맛을 좋아하면 고추를 조금 추가하세요. 완성!