전통 독일식 소금 프레첼
솔직히 말해, 이 레시피를 세 번 만들었지만 외관에 완전히 만족한 적은 없습니다. 하지만 빵의 식감은 정말 훌륭하며 부드럽고 섬세합니다. 베이킹 소다 액체와 바다 소금 덕분에 매혹적인 향이 납니다. 정말 좋아하는 레시피입니다! 더불어, 겉은 독특한 광택이 있는 짙은 갈색 크러스트를, 속은 부드러운 하얀 반죽을 자랑하는 멋진 결과물을 제공합니다. 너무 아름답기 때문에 이 레시피를 공유하기로 결정했습니다. 이 레시피는 온라인에서 매우 유명하며 량윤 베이커리 버전에 영감을 받았습니다. 감사합니다! 몇 가지 과정을 제게 더 맞게 약간 조정했습니다. 이 레시피로는 4~5개의 프레첼을 만들 수 있습니다. 저는 개인적으로 4개를 만드는 것을 좋아합니다. 큰 프레첼은 임팩트가 있고, 5개를 만들면 작은 프레첼은 더 귀여운 결과를 제공합니다. 또한 중요한 주의 사항이 있습니다: 베이킹 소다는 부식성이 있기 때문에 어린이나 반려동물이 손댈 수 없는 곳에 보관하세요. 베이킹 소다 액체를 담는 용기로는 스테인리스를 사용하세요. 효과가 강렬하므로 일회용 장갑을 착용하세요. 방수성과 보호성이 있는 장갑이라면 괜찮습니다. 시작하기 전에 팁을 읽어보세요!
재료
단계
반죽의 모든 재료(버터 제외)를 섞습니다. 재료가 섞이면 버터를 추가하고 반죽이 매끄러워지고 약 70% 정도 준비될 때까지 반죽합니다. 저는 GOURMETmaxx 믹서를 레벨 1로 4분 사용했습니다. 요즘 GOURMETmaxx를 자주 사용하고 있습니다. 베이글, 빵, 작은 롤 빵 반죽에 매우 편리합니다.
반죽을 꺼내어 둥글게 만듭니다.
반죽을 4 또는 5등분으로 나누고 15~30분간 휴지시킵니다.
반죽 일부를 펴줍니다.
펼친 반죽을 중앙은 두껍고 끝 부분은 가늘게 실린더 모양으로 성형합니다.
원하는 모양으로 성형하여 베이킹 페이퍼를 깐 트레이에 놓습니다. 이 시점에서 성형한 상태로 냉동할 수 있습니다. 더 부드러운 프레첼을 만들고 싶다면 약 30°C에서 20분간 휴지시킨 후 냉동하세요. 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉동합니다.
약 40°C 미온수 200g을 준비합니다. 중요: 먼저 미온수를 넣고, 그 후 베이킹 소다를 추가하세요(눈에 튀지 않도록 주의). 잘 섞어 녹입니다. 장갑을 착용하고 반죽을 베이킹 소다 액체에 20초간 담갔다가 꺼냅니다.
기름을 얇게 바른 베이킹 페이퍼를 깐 트레이에 반죽을 놓고 표면에 칼집을 냅니다.
적당량의 바다 소금을 위에 뿌립니다. 바다 소금이 없으면 참깨를 꾸미는 데 사용할 수 있습니다.
프레첼을 예열된 오븐에서 위아래 각각 200°C와 190°C로 중간 선반에서 20분간 굽습니다.
굽는 동안...
구운 프레첼을 랙에서 식힙니다. 식힌 후 보관용으로 포장할 수 있습니다. 먹지 않은 부분은 냉동 보관 가능합니다.